新鮮肉末,鹹蛋,幹香菇,幹木耳,生抽、糖,花椒粉、姜粉
綜合評分 7.1
香菇先沖洗乾淨,然後用80ml左右清水浸泡,放入微波爐加熱一分鐘,加速香菇泡發,因浸泡香菇的水後面有用,所以香菇要洗乾淨再浸泡。木耳同樣使用香菇的浸泡發泡開。
肉末加入少許花椒粉、姜粉攪拌去腥味,沒有的可以用胡椒粉、薑汁代替。姜用磨蓉器磨碎,濾勺壓擠取薑汁。攪拌均勻後放置五分鐘。
將泡發的香菇,木耳切成小碎丁。
取50ml浸泡香菇的水,分三次加入肉末中,順著一個方向攪打,讓水分進入肉質中。再加入香菇丁、木耳丁和少許生抽、糖攪拌均勻。
將鹹蛋用隔蛋器分離出蛋黃,將蛋清倒入肉末中順一個方向攪拌均勻,抹平攪拌好的肉末,將鹹蛋黃置於肉末中間,即可入蒸鍋。
高壓鍋大火蒸至上汽後,轉中火蒸10~15分鐘即可關火。看!湯汁多多的鹹蛋蒸肉餅,味道好鮮美!
因為用鹹蛋,所以肉末中幾乎不需要再額外加鹽。