甜菜根,冷水,高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,奶粉,鹽,黃油,酵母,高筋麪粉,低筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液,鹽,酵母,黃油,水
綜合評分 8.9
甜菜根雙色吐司
綜合評分 8.9
雖然我還是個吐司殘手，但是最近揉麪的狀態已經提升了好幾個level，雖然這款吐司在做的時候還是沒有處理好發酵的問題，應該是一發還不夠（主要室溫太低，我又沒發酵箱），但是出來還算是美美噠，所以就厚著臉皮地傳菜譜了，不過放心，菜譜出自在臺灣買的一本《原味》，裏面的麪包蠻適合新手的。所以方子沒問題，大家可以做的比我還要美美噠~~
用料
做法
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甜菜根切小塊，加入80ml水用攪拌機打成汁。
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兩種麪糰都用後油法揉至薄膜階段。其實如果是做兩個吐司會比較好揉，麪糰太小揉起來更累。蓋上保鮮膜發酵至兩倍大小。（如果是一個人揉，兩種麪糰必然有先後，先揉好的麪糰可以放進冰箱延緩發酵）
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排出麪糰的氣體，滾圓，蓋上保鮮膜中間發酵20分鐘。
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將兩個醒發好的麪糰都擀成長方形，將甜菜根麪糰疊放在雞蛋麪團上，然後沿著長邊捲起，然後壓成長方形，用刮刀切成三個長條（頂部不要切斷），然後像編辮子般編好，尾部收緊，放入吐司盒最後發酵45分鐘左右。
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發酵完成前10分鐘，烤箱預熱170℃，將發酵好的麪糰送入烤箱烤38℃。
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烤完倒出吐司，放在晾網上放涼，然後切片食用。
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小貼士
所在的分類
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