紫薯雙色吐司

綜合評分 8.8

自從上次做過三角吐司，就對這個模具情有獨鐘，去看了看這個模具去年、今年、上個月以及現在的價格比較，銀子貶值的速度那叫一個快。做為模具控的我還是果斷出手，繼續敗了一個回來，今天兩個模具一起用，做了紫薯雙色吐司，那種爽的感覺真好！下面就和大家分享一下我的做法，我還是用的80%中種冷藏法。

用料

1

首先將中種面團的所有材料放入面包機中揉至稍為光滑即可，把面團放進保鮮袋中扎緊袋口放冰箱冷藏16小時以上。拿出冷藏好的中種面團撕成小塊放入面包機，再加入主面團除黃油、紫薯粉以外的材料，啟動揉面程式。待面團揉至光滑出筋加入黃油，繼續揉至完全擴展階段，也就是常說的見到手套膜了。將面團分成兩份，其中一份加入紫薯粉（紫薯粉可用少量溫水調勻）揉勻，兩個面團蓋上保鮮膜進行發酵。
2

發酵結束後，將兩面團　排氣後各分割成2份，滾圓後蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
3

松弛後的面團分別　成牛舌狀後卷起再松馳10分鐘。
4

將松馳好的面團分別　成橢圓型，再將四角拉出成長度與三角吐司模相當的長方形，翻面後把紫薯面皮放在原味面皮上卷起接口處捏緊，放入三角吐司模。
5

烤箱最下層烤盤中加水，烤箱中下層放烤網，兩個吐司模放在烤網上，烤箱功能鍵調至發酵，時間調為40分鐘進行二次發酵。
6

發至9分滿時，蓋上盒蓋，放進預熱好的烤箱中層，上火180度下火180度中下層，30分鐘。出爐後立即脫模，脫模後有面包放在烤盤上涮上蛋液，繼續放入烤箱中層上火200度，下火190度5分鐘上色即可。出烤箱後放在烤網上晾涼後切片裝袋儲存。

1、面包烘烤時間和溫度要根據每個人自己的烤箱習性來設定。 2、材料中的麥芯粉是因為家里高粉不夠了，臨時救急買的麥芯粉，可全部換成高粉操作。 3、紫薯粉也可以用紫薯泥替代。 4、涮蛋液這一步可省略。