雞蛋,細砂糖,低筋麪粉,牛奶,色拉油,葡萄乾
綜合評分 9.3
葡萄乾蛋糕卷
綜合評分 9.5
用料
做法
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先用開水泡開葡萄乾備用！讓其快速軟化
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蛋黃和蛋白分開，分別放在無水無油的打蛋盆裏
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將A材料所有東西混合攪拌備用（麪粉過篩）
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拌好的蛋黃糊是比較粘稠的
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先將蛋白打散呈現大氣泡（魚眼泡）此時加入1/3糖
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繼續打發蛋白氣泡變細小，體積膨脹2倍大！在加入1/3糖
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繼續打發到蛋白變細膩，有些微紋路，加入剩下的糖繼續打發
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提起打蛋頭，蛋液呈略短，直立的狀態就OK了!
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先將1/3蛋白刮入蛋黃糊拌勻
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拌好的麪糊倒入剩下的3/2蛋白霜內，拌至蛋白和麪糊完全融合
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烤盤墊油紙，均勻撒上瀝乾水的葡萄乾，倒入蛋糕糊，刮板刮平，由上往下摔幾下，震出大氣泡！
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烤箱上下火160預熱！中層烤30分鐘！
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連紙張端離烤盤，倒扣在烤盤上撕開油紙
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重新取一張乾淨油紙！利用擀麪杖向前捲去，
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卷好後用油紙包著定型10分鐘在拆開
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放涼 後切斷
小貼士
所在的分類
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