梅乾菜,帶皮五花肉(偏肥),白砂糖
綜合評分 8.0
五花肉洗淨切成較大的肉塊
在蒸碗裡鋪上一半的梅乾菜,撒上適量白砂糖(中和梅乾菜的鹹味)
放上一半的五花肉
再鋪上剩下的一半梅乾菜,撒上適量白砂糖。
放上剩下的五花肉
將蒸碗放入快鍋中,加足量的水,設定烹飪壓力為「2」檔,烹飪時間為20分鐘。
20分鐘後關火,將檔位撥至快速排氣檔,排氣結束後即可開啟鍋蓋。
將梅乾菜和肉上下翻拌均勻,然後放回蒸鍋繼續蒸20分鐘
20分鐘後再次將梅乾菜和肉上下翻拌均勻,然後放回蒸鍋繼續蒸15分鐘
15分鐘後取出蒸碗準備裝盤,這時梅乾菜吸收了肥肉的油脂,變得烏黑油亮,質地飽滿柔軟,肥肉則呈現酥而不爛的狀態,同時碗底有類似醬油色的湯汁。
1、這道菜的原料就只有梅乾菜、五花肉、白砂糖,用最原始的蒸的方式引出食物的融合本味,切記:肉一定要夠肥,蒸的時間一定要夠,梅乾菜一定要足夠多,白砂糖的量能吊出鮮味就行,不要多放; 2、反覆加熱後肥肉會變得更加透明,也更容易實現入口即化的口感,所以整道菜會更好吃;