好料理

全麥胚芽乳酪吐司

綜合評分 8.1
450克吐司盒兩個

用料

  • 全麥麪粉 240克，中種麪糰用
  • 高粉 170克，中種麪糰用
  • 小麥胚芽 1大匙，中種麪糰用
  • 高粉 170克，主麪糰用
  • 水 260克，中種麪糰用
  • 酵母 2小匙，中種麪糰用
  • 糖 30克，主麪糰用
  • 鹽 2小匙，主麪糰用
  • 奶粉 20克，主麪糰用
  • 水 100克，主麪糰用
  • 黃油 30克，主麪糰用

做法

  • 將中種麪糰原料混合，揉成團即可，發酵至2倍大。將發酵號的中種麪糰撕成小塊後，採用後油法與主麪糰原料揉至擴充套件階段，進行發酵

  • 奶油乳酪軟化後與糖粉攪拌均勻，依次加入牛奶、奶粉，拌勻，再加入葡萄乾即可

  • 將發酵好的麪糰分割，滾圓，室溫鬆弛15分鐘

  • 取一個麪糰，排氣後擀成略比吐司盒長度略窄的長方形面片，翻面塗抹乳酪餡，底部壓薄後，自上而下捲起，進行最後的發酵，刷全蛋液

  • 烤箱預熱，200度，上下火，下層，40分鐘，出爐立即脫模放涼

小貼士

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