全麥雞蛋吐司

綜合評分 8.6

lulu部落格翻到的方子，她是隨便配的，所以我也隨便做了較大改動，減了麪粉加了糖減了鹽，喜歡更清淡帶點鹹味個字更高一點就做原版吧^_^ 全麥比較健康，麥香味也比較濃，但是全麥加多了口感會有點粗糙，這個吐司僅含有12%的全麥，不會太多，而且用了清淡的橄欖油，糖也比較少，很健康很低卡哦～～最適合做三明治之類噠～～配方是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

做法

1

除鹽，所有材料揉到擴充套件，加入鹽揉到接近完全。
2

滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3

不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
7

捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
12

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
13

做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。群號：255252486 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
14

另外一面。
15

綿綿密密～
16

再來一張切噠～～

小貼士

碎碎念 1:全麥吐司因為它的特殊性，（全麥筋度較弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韌性哦。如果喜歡全麥粗糙口感的，可以加大全麥粉的量，同時減少等量高筋粉，而且由於全麥粉比較吸水，可能要增加水量。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度28度左右，不要超過30度，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司含水量不算高，不過新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是擴充套件後加入的。

所在的分類

吐司

好料理

全麥雞蛋吐司

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜