高筋粉（金像）,全麥粉（馨爾嘜）,奶粉,細砂糖,鹽,淡奶油,水,乾酵母
綜合評分 7.3
全麥鮮奶油吐司（無蛋版）
綜合評分 7.3
喜歡鮮奶油吐司的奶香，做過的同學都說好吃，今天加入全麥，省略雞蛋和牛奶，濃濃奶香混著麥香，非常誘人哦～～ 這個吐司不含黃油，完全依靠淡奶油中的油脂。小刀說油脂有潤滑麪筋的作用，但是也會妨礙麪筋形成，因此有黃油的配方，通常都要在麪筋形成後再加，黃油加得過早會明顯影響麪筋的形成。這個吐司因為含有大量淡奶油，延展性會比一般吐司差一些，也就是容易斷筋啦，所以揉麪時注意水分不要過幹，造成麪筋形成緩慢，而且這個吐司含有全麥粉，所以不必揉到完全，8,9分即可。 水量的話，一定要預留30克！不要說為神馬揉了好久還是一攤爛泥，我喜歡大水量，但是新手挑戰前一定要做好充分的思想準備，否則還是老老實實減水！ 鮮奶油吐司連結戳這裏，http://www.xiachufang.com/recipe/100579964/ 方子是450克吐司模一個的量。 製作前請看小貼士！
用料
做法
-
除鹽，所有材料揉到擴充套件，加入鹽揉到接近完全。
-
滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
-
不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
-
-
不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
-
捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
-
再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
-
-
捲起2.5～3個圈。
-
收口向下，排入吐司模。
-
在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
-
-
入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
-
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。 雖然沒有了雞蛋，爆發力比不上鮮奶油吐司，但是這個吐司高度還是可以的。
-
出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
-
-
做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。群號：255252486 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
-
一如既往的綿軟～～
-
很好吃哦～～
-
小貼士
碎碎念 1:全麥吐司因為它的特殊性，（全麥筋度較弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韌性哦。 如果喜歡全麥粗糙口感的，可以加大全麥粉的量，同時減少等量高筋粉，而且由於全麥粉比較吸水，可能要增加水量。（只是可能哦，這個方子水量其實蠻大了） 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度請控制在28～30度左右，不要太高，即使一發冷藏發酵也不要高溫發酵！有的同學一發就38度，麪糰直接發成海綿體，那註定失敗了，別問我為什麼長不高？你一發就發過頭了，怎麼可能再長高？二次發酵溫度千萬不要超過40度。超過40度，酵母就燙死了！這個吐司因為油脂含量高，發酵會比普通吐司長一些。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司初始液體量就不能太少，最多比方子少30克液體，如果你的麪粉不吸水，麪糰也不能弄得過於溼粘，不僅不好操作，還會造成麪糰太軟，延展力有餘而支撐力不足。 麪糰最適合的手感應該是可以輕易抓起大部分麪糰，而不是過多的粘在操作檯上。 6:此吐司我採用的是後鹽法。
所在的分類
相關食譜
高筋粉（金像）,全麥粉（馨爾嘜）,奶粉,細砂糖,鹽,淡奶油,水,乾酵母
綜合評分 9.6
古船全麥麪包粉,糖,酵母,水,黃油,芝麻
綜合評分 8.1
高筋面粉,全麥面粉,堅果（核桃碎，杏仁，燕麥片）,牛奶,橄欖油,雞蛋,酵母,細砂糖,鹽
綜合評分 7.9
1⃣高筋面粉,1⃣純牛奶,1⃣淡奶油,1⃣白砂糖,1⃣蛋白,1⃣酵母,1⃣黃油,2⃣全蛋液,2⃣全脂奶粉,2⃣白砂糖,2⃣黃油,2⃣酵母,2⃣鹽
綜合評分 7.9
1⃣高筋麪粉,1⃣純牛奶,1⃣淡奶油,1⃣白砂糖,1⃣蛋白,1⃣酵母,1⃣黃油,2⃣全蛋液,2⃣全脂奶粉,2⃣白砂糖,2⃣黃油,2⃣酵母,2⃣鹽
綜合評分 7.5
牛奶,土雞蛋,全麥粉,高筋麪粉,紅糖,鹽,酵母,黃油,黑芝麻,燕麥片,麪包片,芝士片,榛果巧克力醬
綜合評分 9.6
高筋粉（金像惠宜各一半）,細砂糖（原方黃糖）,鹽,雞蛋加牛奶,淡奶油,乾酵母（我加了2.8克）,奶粉（我用10克）
綜合評分 7.9
高筋粉（金像惠宜各一半）,細砂糖（原方黃糖）,鹽,雞蛋加牛奶,淡奶油,乾酵母（我加了2.8克）,奶粉（我用10克）
綜合評分 8.4
中種︰金像,干酵母,雞蛋,牛奶,主面團︰金像,細砂糖,鹽,牛奶,焦糖奶油醬
綜合評分 9.9