韭菜,香油,鹽,蔥,料酒,酵母,麪粉,姜,牛肉,料酒,蠔油,花椒粉,醬油
綜合評分 8.2
韭菜牛肉餡包子
綜合評分 8.2
用料
做法
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發麪。安琪酵母加溫水兌開，和麪，放置4小時左右 ，冬天可以時間稍長些。面發起來後，再從盆裏取出來在面板上多揉揉。
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準備調料。蔥姜剁碎後放於肉餡上，灑鹽、花椒粉適量。我家因為不愛吃五香粉，所以都是自己手工做的花椒粉，就是在平底鍋上不放油幹炒花椒，熱透後用料理機打碎即可。鹽儘量一次放到位，後面放菜後就不再放鹽了。
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調製肉餡。油燒熱，稍冷卻一會兒直接倒在放在肉餡的蔥姜鹽花椒粉上，這樣能榨出蔥姜和花椒粉的香味。加香油、料酒、蠔油、醬油調味，醬油少放，一定要順著一個方向攪拌。
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加韭菜。肉餡調製好後倒入韭菜，仍然是順著剛纔的那個方向攪拌，一定是一個方向，不要來回的攪和。
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包。餡調好後，就可以包了。
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蒸。包子包好後，先放五分鐘左右。涼水上鍋，水開後，小火，再蒸15分鐘左右就可以關火了。關火後千萬不要馬上開蓋，要冷卻五分鐘左右後再開鍋。
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小貼士
重點：1、餡順著一個方向攪拌；2、皮不要太薄，不然油浸透了麪皮，包子就發的不是特別好；3、千萬不要馬上開蓋，包子驟然冷卻後，也會發不起來。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.8
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綜合評分 9.0
牛肉餡,豬五花肉餡,姜,花生油,醬油,香油（可不選）,雞精,花椒麪,十三香（或五香面）,洋蔥,鹽,大蔥,芹菜,辣椒（可不選）
綜合評分 8.2
麪粉,牛肉餡,溫開水,冷水,香蔥,洋蔥,姜,雞蛋,料酒,鹽,生抽,雞粉,芝麻油,食用油,黑胡椒粉,水
綜合評分 9.0
麪粉,牛肉餡,溫開水,冷水,香蔥,洋蔥,姜,雞蛋,料酒,鹽,生抽,雞粉,芝麻油,食用油,黑胡椒粉,水
綜合評分 8.0