用料(一人份),雞蛋,蟹肉棒,長京蔥白,水發黑木耳,水髮香菇,鹽,蔥花,色拉油
綜合評分 9.2
將所有的材料處理好,蟹肉棒撕開切段,黑木耳切成小片,香菇切絲;打撒雞蛋,加入少許鹽;蔥白切斜片。
鍋中加油少許,煸香蔥白、香菇絲關火待用。
蔥白和香菇絲稍微涼卻後,和蟹肉棒、木耳一起倒入蛋液中拌勻。
小鍋裡倒入糖醋醬汁料:高湯250cc、醬油/砂糖/紹興酒各1大匙、白醋2大匙、蠔油1小匙煮滾,水溶片慄粉分2~3次慢慢勾芡,關火,並加入麻油。
炒鍋加熱加入色拉油先潤一下鍋倒出,再加入一大匙油,將混合蛋液倒入鍋中,用勺子輕輕推和晃鍋的方法炒蛋,用中火快速混炒,使所有凝固在一起,當雞蛋變成半生半熟的狀態時,翻面稍微煎一下,關火。
把蛋蓋在已盛好的飯上,淋上糖醋醬汁,撒上蔥花即可。
千萬不要用大火煎,混合蛋最好是半熟狀態。 在蛋液中應該加蟹肉,家裏沒有就用了蟹肉棒,還可加蝦仁、筍絲、荷蘭豆絲等等食材。