做法

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  如果製作中有什麼疑問可以新增我的微信：tinrry-com，在對應的視訊下留言，另外新視訊釋出也會第一時間推送。

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  首先把片子看一遍，大概知道是怎麼做的，然後準備好所有原材料開始製作哦

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  這道點心必須要有一臺蛋卷機或者蛋卷模，如果家裏可以使用明火的，片中黑色的那種挺好用的，淘寶搜尋：蛋卷模，就有了，電餅鐺的蛋卷機淘寶搜尋：蛋卷機 電餅鐺，就有了，我的兩臺電餅鐺蛋卷機的牌子是：濤聲（80元左右）（麥子廚房300多），個人覺得濤聲價效比高一點

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  然後黃糖如果買不到碎黃糖的朋友，可以自己用蘿蔔刨絲器把片狀的黃糖刨碎哦~

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  首先，要把無鹽黃油隔水熔化成液體

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  然後加入碎黃糖隔熱水混合均勻，像圖中這樣的粘稠狀，如果黃糖顆粒太大無法融化，可以讓它泡在熱水裏面一會，讓它稍微融化之後再混勻，混勻至糊糊狀之後放在一旁放凉備用，夏天可以蓋上保鮮膜進冰箱一會，拍攝時候是冬天，所以室溫放置就可以冷卻了 【Tips：溫度不夠高的情況下，黃油和黃糖是無法混合在一起，並且會油水分離，這個時候需要一直隔水加熱這個黃糖混合物，讓黃油有足夠的溫度融化黃糖，並且使得兩者融合在一起形成糊糊狀，必須讓兩者充分混勻之後再進行下一步 】

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  雞蛋和砂糖倒在一起用打蛋器高速打至體積膨脹顏色變淺就可以了，不需要打到海綿蛋糕那樣的狀態，一定要打發充足，打發不足，體積不夠的話，到時候脆皮會比較甜，因為本來可以做10張脆皮的麪糊，最終只能做8張，那糖等於原來是每張皮12g變成每張皮15g的樣子，肯定就會比較甜呀，其它點心也是同理

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  把打發好的全蛋液加入完全冷卻之後的黃糖混合物裏面，用打蛋器1檔的速度混勻，期間要用刮刀刮一下底部不均勻的麪糊，再用打蛋器混勻

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  香草精加進去，打蛋器畫兩圈混勻

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  最後把中筋麪粉加進去，不需要過篩，直接加進去就可以了，然後用打蛋器1檔混勻，期間要用刮刀把邊緣不均勻的麪粉刮進去混勻

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  做好的脆皮面糊要蓋上保鮮膜放入冰箱最少冷藏半個小時，變成膏狀之後再拿出來烘焙哦

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  麪糊冷卻好了之後拿出來，我先來製作脆皮蛋筒，脆皮機我們要預熱一下，火候控制大概在機器的三分二處，不要開最高火哦，明火的蛋卷模也一樣，小火加熱，不要開大火，否則會很難控制，小火會烘烤均勻一點

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  脆皮機預熱的時候我們來做一個輔助蛋筒成型的模具，那一張油紙疊成一個圓錐型，具體做法請看視訊哦~

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  然後我們要做蛋筒，最好要準備圖中這樣的錐形模具，淘寶有賣，這個錐形的角度會直接影響蛋筒口的大小，太大，雪糕就要非常大，否者會掉下去，所以我們要選擇適中的，如果沒有的朋友，建議帶上手套，直接用手來塑形，就像剛纔油紙摺疊模具一樣

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  脆皮機預熱好了之後我們可以用冰淇淋挖球器來輔助我們把麪糊挖起來，這樣可以保證每一張麪皮的大小都差不多，我用的是直徑4.5cm的冰淇淋挖球器

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  然後把麪糊放在機器的中前方，因為上下開蓋的機器，麪糊都會往我們身邊這裏擠出更多，如果麪糊直接放在中，麪糊就會擠出來了，但是裏面又沒有，不是完整的圓形了

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  輕輕的蓋上蓋子，要用手託著，直到麪糊均勻散開，直到看面邊緣的麪糊都成型了再扣上釦子，不要一下就把麪糊壓扁，這樣脆皮會太薄，而且因為壓力太大，脆皮表面會有蕾絲紋路不好看，所以我們要慢慢的蓋下來，也不能蓋太慢，這樣脆皮又會太厚了

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  如何判斷脆皮成熟呢？我是看見熱氣都消失，沙沙聲也基本消失，纔會開啟蓋子看一下，這樣基本上就成型上色烤好了，可以多試幾次，這樣就是知道成熟的時間大概是多久，因為溫度不同，成熟的時間也會不同的

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  然後要馬上用錐形模具參考視訊中的卷法把脆皮迅速捲起來，冷卻就變硬了，卷不了了，會裂開，要用一把小抹刀輔助成型

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  卷好之後馬上放入油紙模具中定型，直到完全冷卻再拿出來哦，否則是蛋筒會散開的

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  接著我們來做脆皮碗

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  同樣的挖一勺麪糊進去脆皮機裏面做成脆皮

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  那做脆皮碗我們要準備一個比較淺的碗，碗的大小形狀決定脆皮碗的形狀，吃飯的碗也可以，但比較深了，我這個是在宜家家居買的，好像是6元左右一個

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  脆皮熟了之後，我們要小抹刀輔助把它平移到碗上面，速度要快，冷卻就塑形不了啦，重要的事情要不斷重複！

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  然後馬上用手像視訊中折出弧度，請認真參考視訊的做法，多看幾次，因為碗是冷的，所以折的速度也要快一點，

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  摺好之後就讓脆皮碗待在碗裡定型，否則還是熱的脆皮碗剛摺好就拿出來，同樣會散開的，記住了哦

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  那最後大家也可以把脆皮做小一點，這樣就成了小蛋餅了，當成零食也是非常的好吃的哦~~如果有做出來記得交作業哦！