排骨煲仔飯

綜合評分 7.7

私廚／葉子圖片／Z先生文字／薇澳拉和女生約會的時候，我最喜歡帶她們去吃日料，當然個別跳脫的，就算是那幾天，去吃毛血旺也不是不可以，但我最討厭去茶餐廳。一定要問理由，就好比你去唱情歌，張信哲周杰倫林宥嘉哪怕是費玉清都行，這老中青幾代人都帶有一點臺灣男人的嗲味道，但你很少選beyond的歌唱給女孩聽。因為哪怕黃家駒唱「喜歡你」，他孃的也是「我雖然喜歡你但我更喜歡自由」的古惑仔傻b樣。當然我不是說黃家駒傻b，我是說泡不到妹子還不知道原因的人，比較傻b。茶餐廳，尤其是被搬到內地的茶餐廳，也是這個道理。哪怕換100種裝修格調，也改不了鴛鴦凍奶茶、菠蘿包和雞鴨魚肉煲仔飯的選單。帶女孩去這種地方約會，就差沒直接告訴人家「我半個身子都睡在窗臺上也要請你吃好的「，比路邊攤吃臭豆腐還要糟糕，到錢櫃點《兩隻蝴蝶》都比你有誠意。我也不是什麼情聖，大概和姑娘處的時候這些彎彎繞繞的想的多點，再加上一副人模狗樣，算是能吸引直直的姑娘和彎彎的少年，這些年反正沒被罵過「我的前任是極品」，大多好聚好散，風評不錯。也碰到過腦部拿A胸部拿C的很不錯的女孩，至於為什麼沒有挽留，我沒有多想，大概一想到她那種「你的眼裏有世界偏偏沒有我」這種論調就泛胃酸，下次還是找腦子也拿C的姑娘比較好。後來有一次，無意中聽到鄧紫棋這娘們唱了《喜歡你》，那一回聽入了迷居然被菸屁股燒到了手。這港妹的舌頭都捋不直，粵語普通話都彆扭，唯獨長得圓圓嘟嘟，不像南部人的細眉細眼高顴骨，就像我記憶裡某年某月的那個同樣長著圓臉的小廣東。哪怕我用最大的惡意去吐槽她的家鄉菜，她都沒有紅過一次臉，隔天她端了一鑄鐵鍋的排骨煲仔飯，滋溜得噴香，我有點不好意思，隨口扯了句：實在想吃就去外面，幹嘛這麼麻裡麻煩的。她依然笑眯眯地：也不麻煩，就是排骨多醃1小時，米要選的好，火候要好纔有鍋巴，煲仔的鍋挑個合適的。我意外地挑了挑眉：「煲仔飯不是10分鐘就搞定的麼，還這麼講究？」小圓臉沒接話，拉著我說：「嚐嚐看，唔好咁啦（好不好呀）～」。但那指甲縫裏的臘腸煲仔味沒有留住當年的我，我纔會在此刻的黃昏回憶那個可愛笑容。有一瞬間，我有一點和黃家駒惺惺相惜的感覺。那些用來和各式人相處的理由其實都是誘惑，時光再來一回，我大概還是經不起這些誘惑。但是走過了一遭，懂得的最大道理就是：珍惜。沒有玉盤珍饈，沒有甜言蜜語，去嘗一口她做的煲仔飯，輕撫她，說：喜歡你。 [Ornee德國生活館]原創內容，轉載請聯絡我們。

用料

做法

1

醃小排 1.1 小排剁成6-7cm的小塊，浸泡在蔥姜水裏去腥 1.2 豆豉碾碎，加生抽、蠔油、料酒、鹽、糖、生粉、白胡椒粉調成醬汁 1.3 小排瀝乾，與醬汁充分拌勻，醃製2小時以上
2

備米飯（約25－30分鐘，同時完成步驟3、4） 2.1 米飯提前涼水浸泡1小時 2.2 鑄鐵鍋內側和底部抹上薄薄一層食用油 2.3 瀝乾米，放入鍋內，加水高於米飯1cm 2.4 中火燒約25分鐘至水快乾，關火（立即接步驟5）
3

燒排骨（約25分鐘） 3.1 切少許蒜末 3.2 炒鍋內放入少許食用油，燒熱 3.3 下蒜末和醃製好的小排，快速翻炒至小排表面焦黃 3.4 放入醃製小排時使用的醬汁，加少許水，小火悶20分鐘
4

配菜（約10分鐘） 4.1 香菇泡發切十字花刀，青菜視大小對半切或切成四瓣，臘腸斜切薄片 4.2 香菇煮熟，青菜焯鹽水
5

飯菜合一 5.1 香腸鋪在飯四周，再依次放上香菇、青菜和燒好的排骨 5.2 在中間的空檔打一個蛋 5.3 蓋好鍋蓋，用鍋的餘溫燜20分鐘，如果飯比較溼可用小火稍稍加熱
6

淋醬汁 6.1 生抽、蠔油、糖、鹽、香油依個人喜好調成醬汁 6.2 開鍋，淋上醬汁，連同溏心雞蛋一起與飯一同拌勻，開吃

小貼士

1. 掌握好各個步驟的時間和順序是成敗的關鍵。 2. 水和米的比例大概是電飯煲燒等量米的1.2倍。 3. 煲仔飯選鍋要點：傳熱均勻、密封性好、不易粘粘，因此鑄鐵鍋非常適合，它材質特殊，加工過程經過不沾程式，鍋體厚重超強密封，鎖水功能強大。

好料理

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用料

做法

小貼士

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