大米,臘腸,香芹,油菜,自制煲仔飯汁,植物油
綜合評分 9.8
le creuset鑄鐵鍋煲仔飯
綜合評分 9.8
煲仔飯源自廣東，傳統上用砂鍋烹制，飯上加臘味排骨等，飯中有菜，菜下有飯，加上一碗靚湯實在簡單健康的美食。上好的煲仔飯底部有金黃色鍋巴，頂部的臘味經過煮悶滲入到粒粒分明的米飯中，吃起來清脆爽口，滿口留香。鐵鍋君日常以面試為主，對白米飯基本沒有興趣，獨獨對煲仔飯情有獨鐘。帝都能吃到煲仔飯的館子不多，鐵鍋君便嘗試自制煲仔飯，希望能在自家廚房中做出正宗的煲仔飯。 煲仔飯以臘味煲仔飯最為出名，大米一般選用瘦長的秋季稻，瘦長的大米容易吸收臘味的肉香，秋季稻勁道有嚼勁，臘味選用廣式臘腸臘肉。正宗的原料才能煮出口感上乘的煲仔飯。 砂鍋烹制煲仔飯需要注重大米和水分的比例、火候、煮時間長短、放菜的時機，可謂是個十足的技術活，水多了不出鍋巴，水少了容易糊鍋且容易夾生飯；火大了制作時間不足臘味等不能充分滲入飯中，口感大大降低，火小了容易造成下面糊鍋上面夾生飯。鐵鍋君用砂鍋煮過數次煲仔飯，每次做出的均口感不同，也出現過糊鍋現象，很是苦惱。直到遇到鑄鐵鍋，上述難題迎刃而解，鑄鐵鍋獨特內循環原理，強大的鎖水功能，養好的鑄鐵鍋物理不沾特性等等讓制作煲仔飯變得簡單絲毫沒有壓力。
用料
做法
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油菜、西芹焯水備用。
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大米浸泡40分鐘瀝干水備用。
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臘腸切片水中煮五分鐘後備用（也可蒸二十分鐘，蒸臘腸更能保持臘腸的臘味）。
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鑄鐵鍋預熱兩分鐘後加入植物油兩勺，使植物油均勻分布在鍋底和鍋壁下側，加入浸泡好的大米，加入大半碗清水（大米和水的比例為3:2），蓋上鍋蓋，開鍋後轉小火。 開鍋後五分鐘將臘腸碼放入鍋內。
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碼放香腸後十分鐘將青菜碼放入鍋中。
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碼放青菜後五分鐘關火，打入一個雞蛋。
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悶十分鐘後將煲仔飯汁淋入鍋內攪拌即可享用。
小貼士
煲仔飯制作過程相對較短，LC鑄鐵鍋鎖水功能也是相當出色的，無需擔心糊鍋。制作煲仔飯的難點就在大米和水的比例上，比例把握好了才會有完美鍋巴出現，金黃色的鍋巴加上濃郁的臘味，讓人欲罷不能。LC鑄鐵鍋和STAUB鑄鐵鍋相同大米和水的比例均為3︰2（干大米的體積和水的體積比值，因大米浸泡已吸收一定數量的水，所以水少于煮飯時水量）。淋入煲仔飯汁前可再次開火加熱兩分鐘，這樣煲仔飯鍋巴更脆。
所在的分類
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