臘味豬臉,廣味香腸,高粱肉,米,水,香油,生抽,老抽,糖
綜合評分 8.5
排骨臘味煲仔飯
綜合評分 9.5
煲仔飯是廣東的傳統美食，風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。 上次做豬肉餅窩蛋煲仔飯，已經覺得好吃的不得了，對煲仔飯是意猶未盡。。。。。。。。 今天做的排骨臘味飯，也是比較傳統的煲仔飯的一種。晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。 食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，米粒被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，勺子深到煲底沿著砂鍋邊緣，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裏慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，鍋底的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。 滿滿一鍋，上面是燜的香香的豉香排骨和廣式臘腸，下面的米飯因為都浸透了排骨和臘腸的醬汁，所以軟糯鹹香，攪拌過後，吃起來滿是豉香和臘味！ 瞧這些誘人的排骨！蒜香加上豉香，這根排骨的味道，你能想的出來嗎？
用料
做法
-
排骨剁成2釐米左右的小段
-
洗淨，控幹水分
-
加入豉香排骨的醃料，醃一小時以上。（可以更久，更入味）
-
-
廣式臘腸，切片
-
大米和水以1:1.5的比例，剛在砂鍋內，可以滴幾滴色拉油在裏面
-
大火燒開，轉小火，大約燒10分鐘，這個時候米飯裏面很多眼眼，這個時候米飯七成熟，可以放入排骨和臘腸了
-
-
將排骨碼在米飯上
-
將臘腸碼在旁邊
-
沿著鍋沿，滴入少許色拉油。小火，慢慢燜就好了，多燜一會，排骨才能酥爛，鍋底纔會產生厚厚的一層金黃鍋巴。米飯關火，不要馬上開蓋，再燜5-10分鐘，利用餘溫，繼續燜煮
-
-
鍋子燒開水，滴入少許色拉油，加入少許鹽，加入西蘭花，焯水
-
開蓋子，將西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊
-
淋上少許生抽，即可開吃
-
-
吃之前，可以事先攪拌，盛碗
小貼士
1、做煲仔飯，最好選用優質大米，香米最好。 2、排骨選用優質小排，醃製最少一小時，時間久了入味。 3、米飯煮至7成熟，就是大米里面很多孔洞，這個時候放入排骨為宜。 4、加入排骨之後，沿著鍋沿放入少許色拉油，可以防粘。 5、放入蔬菜之後，轉小火，慢慢燜。如果是排骨之類的，就要燜久點，不是排骨這類，其他易熟的，則可以適量減少時間。 6、煲仔飯吃之前，可以淋入點生抽，我喜歡味達美！
所在的分類
相關食譜
廣式臘腸,大米,雞蛋,油菜,香菇,姜,小蔥,食用油,蠔油,海鮮醬油,蒸魚豉油,鮮貝露,麻油,白糖,涼開水
綜合評分 9.9
臘腸,臘肉,蔥,米,醬油,油
綜合評分 9.0
泰國香米,香芋,姜,蔥花,香腸,臘肉,生抽,蒸魚豉油,魚露,糖
綜合評分 7.3
大米,臘肉，臘腸,香菇,蒜泥,醬油,食用油,水
綜合評分 8.2
米,臘腸,臘肉,冬菇,雞翅,雞蛋
綜合評分 7.2
主料︰大米、雲上•茶一腿，雲上•豬肉榮、青菜心、雞蛋,輔料︰生抽、蠔油、糖、小蔥
綜合評分 9.2
帶皮五花肉,鹽,白砂糖,生抽,老抽,白酒,棉繩
綜合評分 7.4
帶皮五花肉,鹽,白砂糖,生抽,老抽,白酒,棉繩
綜合評分 8.1
小排,廣式臘腸,西蘭花,大米,生抽,老抽,老乾媽豆豉,蒜蓉,白糖,香油,色拉油,雞精,鹽,水
綜合評分 8.3