做法

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  大米洗淨泡水，米和水的比例為1：1.3，浸泡一小時，我試過這個比例燜出來的米飯最好吃，1：1.5的比例米飯燜出來有點粘糯了。

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  這個時間把香菇洗淨切片焯水，然後過涼控幹，油菜也洗淨焯水控幹，焯油菜時鍋里加少許鹽和食用油，這樣焯出來的油菜顏色翠綠，油菜和香菇都稍微焯一下就好，不要時間太長，因為最後還要在鍋裡燜一會，也可 依據個人品味加入其它蔬菜。

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  切蔥花和薑絲

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  臘腸切片

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  鍋裡刷一層薄油，將泡好的米連同泡米水一同倒入鍋中，輕搖鍋體使大米均勻鋪滿鍋底。

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  將鍋移至火上，蓋上鍋蓋中火煮開後立即轉為小火。

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  鍋裡水分快乾時，也就是表面看不到水了（這個過程大概十分鐘左右），在米飯表面鋪上準備好的臘腸、香菇和小油菜，薑絲撒在臘腸上面，中間再打一個雞蛋。我這是兩個人的份，料有點切多了，香菇底下還有一圈臘腸，擺食材自己隨意發揮就好，不過動作一定要快。如果不喜歡吃太軟爛的蔬菜，也可以等到飯燜好後放調味汁之前再放入油菜。

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  蓋上鍋蓋再小火煮五分鐘後關火，關火後不要馬上開啟鍋蓋，繼續燜十五分鐘。

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  這個時間兌調味汁，調味汁決定著煲仔飯好不好吃，所以一定要料足。

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  一湯匙蠔油，一湯匙海鮮醬油，一湯匙蒸魚豉油，半湯匙鮮貝露，半湯匙白糖，半湯匙麻油，三湯匙涼開水攪拌均勻。

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  米飯燜好了，蛋燜半熟是最好的效果，半固體的蛋黃拌飯很美味，取出薑絲，如果不介意薑絲的口感也可以不取，撒上蔥花，淋入調味汁。吃的時候用勺子拌勻，一大勺送入嘴裏，菜蛋腸飯全有，那叫一個過癮。