菠蘿,芒果,糖,蘋果果膠,八角,香草莢,肉桂棒,檸檬
綜合評分 8.5
芒果去皮,菠蘿去皮,去釘眼,去中間的硬芯,切大小均勻的丁。
和糖,香料,檸檬汁一起放入鍋中,拌勻,蓋上保鮮膜,冷藏醃製一晚上。
裝果醬的玻璃瓶,放到蒸鍋裡蒸,水開後蒸上15到20分鐘。蒸好後不要開啟鍋蓋,等果醬煮好以後再開鍋蓋,去瓶子,直接裝瓶,減少汙染的機會,果醬的儲存時間可以更長。
第二天,將醃製果醬的鍋放到火上大火煮開後,換小火持續烹煮。
撈去表面的氣泡和浮沫,並不時攪拌,以免沾住鍋底。
當果醬變粘稠,加入蘋果果膠,再煮5分鐘,達到果醬煮糖的終點溫度103度,視果醬的粘稠度,關火,將裏面的香料挑出,趁熱裝入果醬瓶並倒扣。
煮好的果醬瓶子裡呈真空狀態,可以放陰涼處儲存,開啟蓋的果醬要放冰箱冷藏。處理好的果醬可以儲存3到6個月。
菠蘿過熟果肉會產生黑褐色,也要避免購買菠蘿頭未呈現黃色的菠蘿,未成熟的菠蘿果肉中含有硝酸的針狀結晶,會對面板造成傷害,所以吃未成熟的菠蘿會咬嘴巴。