藕,肉餡,蝦米,香蔥末,雞蛋,鹽,糖,香油,料酒,澱粉,蒜茸,薑末,蔥末,醬油
綜合評分 8.9
清蒸藕丸
綜合評分 8.9
用料
做法
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將藕洗淨，削去皮，切除節，處理成藕泥。藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，與空氣接觸會被氧化成黑色，爲了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用～在處理藕泥時，你可以用刀將它剁成泥狀，也可以用擦子擦出藕泥，再或者用攪拌機打成藕泥，在用攪拌機打藕泥的時候，要在裏面加少許的清水，不然你的攪拌機可能很難工作。藕泥裡最好保留一些顆粒，那樣口感纔會好，不必處理的太細膩!做好的藕泥裡可能會有很大的水分，不要忘了把多餘的水分瀝去
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將肉餡與藕泥混合，並加入鹽，料酒，香油，澱粉，蒜茸，薑末，蔥末，蝦米，雞蛋，攪拌均勻後打至上勁，然後做成大小一致的丸子備用
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肉餡也可以自己做，選擇肥瘦3：7左右的五花肉做成肉餡最好，肥肉多了太油，吃著膩；全瘦吃著又太柴。如果你做的是素丸子，只需把肉餡替換成麪粉就可以了
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將清蒸丸放入盤中，盤底可刷香油，或墊菜葉，如果你有荷葉的話，可用荷葉包裹住藕丸，上籠屜蒸15分鐘左右即可取出，撒上蔥末，吃的時候可蘸醬油、辣椒和醋汁食用
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紅燒丸則需要先炸一下，鍋內倒油，燒至四成熱時，放入丸子炸至金黃，撈出瀝油，鍋內留底油，加入少許開水，放入藕丸，燒開後加入醬油，白糖，燒約５分鐘起鍋裝盤即可，也可用水澱粉勾芡，使湯汁更好的包裹住丸子
小貼士
肉末放的量隨自己喜好，也可以不放，將它替換成麪粉做成素丸子，大概500克藕放60麪粉即可。 你還可以省去掛汁的那一步，炸好後蘸著椒鹽吃，又成了一道新菜，椒鹽藕丸～ 蝦米沒有可用香菇代替。 藕分田藕合池藕，田藕生長在水田裏，質地較差，池藕生長在池塘中，質地較好，兩者的區別是，田藕短，有11個孔，上市較早，池藕上市遲，身長，有9個孔。
所在的分類
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