藕,豬肉,雞蛋,干細豆粉,泡辣椒,郫縣豆瓣,姜末,蒜末,蔥花,糖,醋,醬油,味精,水豆粉,鮮湯,熟菜油
綜合評分 8.7
將藕削皮洗淨剁成碎粒,擠出一些水 分(不要擠得太乾)
打入雞蛋攪拌均勻
放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉 、薑末、蔥花攪拌均勻上勁
拌勻的藕泥靜置10分鐘
準備好鮮湯、水澱粉;醬油與糖、醋 兌成糖醋汁備用
熱鍋倒油,調中火,用手抓一撮藕泥 ,雙手來回晃動,將藕泥團成球形, 放入油鍋中炸成金黃色時,撈出瀝油
鍋中留適量油,下入蒜末、泡椒末炒 出油紅味香
再下入藕丸,加鹽、糖醋汁、翻炒勻 ,加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁,加 入鹽,水澱粉推勻出鍋
撒上蔥花,上桌
藕丸可放進漏勺再下油鍋,這樣方便安全。藕要剁成顆粒,口感纔會好,不必剁得太細膩。 家裏沒有現成的鮮湯,可用熱水、胡椒粉、雞粉兌成湯料。超市也有高湯料。