水果酥

綜合評分 7.4

鳳梨酥想必大家都知道，最早流行於臺中，臺灣盛產菠蘿，在民間菠蘿又代表「旺來」（閩南語菠蘿的發言）的吉利意義，因此這款小點心，在整個臺灣迅速走紅，而水果酥是後來經過演變，爲了滿足更多人不同口味的需求而生的，於是，鳳梨酥、水果酥就都成為臺灣最風靡最好吃的特產。

用料

去皮去核黑布林 450克
去皮去籽冬瓜 450克
白砂糖 50克
麥芽糖 60克
檸檬汁 2小勺
玉米澱粉 5克溶於水中

做法

1

黑布林切十字，從上往下切到底，去皮。（這樣能很輕鬆的去掉外皮）
2

黑布林去核取其果肉，切成碎泥備用
3

冬瓜去皮去籽擦成絲
4

鍋中放入適量水，倒入冬瓜絲煮沸後撈出
5

放入冰水中浸泡一會兒
6

將水分擠幹切成蓉
7

鍋中放入事先準備好的黑布林水果泥、冬瓜蓉、砂糖和麥芽糖
8

翻炒至糖完全融化
9

中火炒至湯汁慢慢變少時加入2勺檸檬汁
10

轉小火炒至湯汁收幹
11

加入事先調好澱粉水快速翻炒
12

直至湯汁完全收幹放涼備用

小貼士

1、黑布林要挑選甜軟一些的，完熟的水果製作出來纔會更加美味。 2、水果餡中糖的分量可適當減少，取決於你的水果的甜度。 3、因為加入澱粉水炒好的餡不會很黏手，炒好後待手能觸碰的溫度時就可以使用了，切忌不要將餡料冷藏，烘烤時可能會出現開裂，所以如果你使用的是我的這種餡料，那麼我們要用的是常溫餡。 4、酥皮中的酥油如果沒有可以用黃油代替。 5、攪拌酥油或是黃油時一定不要過度，攪拌均勻就可以了。 6水果酥的外皮不像月餅皮那樣潤，容易推，水果酥的外皮比較酥，容易開裂，開始包不了太大的餡可以改成皮：餡=1:1，皮的比例佔多些更容易包，但味道會稍差些。 7、新手製作水果酥時最好選用造型簡單些的模具，那樣更容易整形。 8、烘烤時先烤好一面，大約10分鐘左右，翻面再烤的時候可以脫去模具，烤至表面均勻上色即可，因為皮很薄，很容易烤熟，不要烤很長時間，以免開裂。 9、製作好的水果酥完全冷卻後食用，因為餡料是自制的很難儲存，所以要儘快吃完。

好料理

水果酥

用料

做法

小貼士

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