雞肉,玉米,料酒,生抽,胡椒粉,玉米澱粉
綜合評分 7.8
辣炒玉米雞丁
綜合評分 8.0
妙的是這道菜看起來清淡，其實吃起來香氣十足，在雞肉的鮮嫩和玉米的香甜中帶有小小的麻辣，層次感好豐富。 雖然看不到辣椒，卻有辣味，祕訣就在於大廚詹姆士教的自制麻辣香油，只要多花一個步驟就可以讓平淡的菜餚大大加分喔～～
用料
做法
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雞肉切成丁狀加醃肉料醃製片刻；甜玉米去皮洗淨後，用刀順著玉米棒子，將玉米粒切下來備用
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香蔥切段或打結，留少部分蔥綠切蔥花，蒜頭拍裂，朝天椒切片狀；起鍋放入2大勺的色拉油、麻油，先下薑片小火慢慢煸香，再依序下蔥段、朝天椒、花椒粒、蒜頭爆香，倒出過濾後成麻辣油備用
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炒鍋內留1大勺自制麻辣油，下雞肉丁炒出油至香後，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加鹽調味，最後起鍋撒上蔥綠即可
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小貼士
自制麻辣香油的重點是下入蔥薑蒜等辛香料的順序：薑片經得起油溫的煎熬可以先放，接著放蔥、辣椒，最後放花椒、蒜片，這樣花椒、蒜片纔不會因為糊掉而有苦味。當然，全程要用小火慢慢把各種辛香料的香味給煸出來。
所在的分類
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