鯖魚,小米蔥(普通蔥也行),生薑,大蒜,醬油(最好老抽),鎮江香醋,砂糖,鹽,料酒,五香粉,清水
綜合評分 9.3
魚買回來洗淨擦乾去頭尾,切成適當厚度的片,厚度最好是根據骨節,一骨節的厚度是最好的。然後每片都攤開吹乾水分。我是昨天上午買回來弄一直晾到今天快中午纔拿來做得。一定要晾的時間夠,這樣炸出來的魚纔夠酥夠入味肉不易散。
蔥切末、姜切末切絲你們隨意,蒜切末,一起入鍋、放油煸香(拿捏不準量的可以看圖估一下,這口鍋是蘇泊爾炫彩湯鍋20cm的)
加水、醬油、醋、五香粉、糖,開中火熬,滾之後調小火再熬一會兒,這時候可以拿小勺子嚐嚐味道,根據自己的口味喜好可以調整鮮甜酸度,不夠鹹的話也可以再加些鹽。【我奶奶是上海口味,我們從小吃奶奶菜長大所以口味都偏滬式的。滬式的酸甜口都是偏甜偏酸些的,不喜歡的童鞋可以適量減少醋和糖的量。】
熬好的汁兒倒進一個口徑比較大的碗裡。(汁的鹹度一定要比你平時燒菜的那個口味要再重一些的,因為魚塊本身是沒有任何調味的,薰魚的味道全部都是靠在這個汁兒裡滾兩圈吸收進去的)
這個時候開始炸魚。把之前晾好的魚直接下油鍋中溫炸到金黃,炸老一點也沒關係,你會發現,炸的老一些的吸收汁兒的能力越強,薰魚就越入味好吃喔
像這塊的程度就稍微還嫌嫩了些,炸好的魚塊顏色比它再深一度纔好。
炸好的魚塊要迅速從油鍋裡撈出來馬上丟進薰汁裡,用筷子夾著在汁裡滾兩圈就好,2圈就夠了,不要貪多泡在裏面,跑時間長了,魚就不酥不脆了。滾兩圈之後就撈出來瀝一下汁兒就放到準備好的大盤裏晾涼
晾涼之後就可以吃啦。吃不完的可以用保鮮盒裝起來,想吃的時候拿出來吃就好了。酸甜鹹香,酥酥的,連骨頭都可以嚼下去。太好吃了。
剛從油鍋裡夾出來的魚塊溫度很高,放進薰汁裡的時候會有「呲兒呲兒」的聲兒,還有可能會冒小泡泡,但是蘸薰汁兒的時候人臉也別靠汁兒太近,因為溫度特別高的魚塊在入汁兒的時候有的會爆氣,別靠太近完了汁濺一身。