做法

• 將排骨洗淨浸泡一下，時間隨意，目的是祛一下血水，要是沒時間泡直接做也不礙事。

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  把泡好的排骨加水放入鍋內開火煮，薑切片一起投入鍋中，水開後到少許料酒去腥，加少許鹽，之後蓋上鍋蓋悶上。 （至於放多少水？牙口不好的多放點水煮爛點，牙口好的可以少煮會兒少放水。）

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  水快乾時揭開鍋蓋翻炒收水，水完全收幹之後調小火翻炒，將排骨表面炒至微微焦黃，然後起鍋將排骨盛入盤中待用。 （排骨本身有油，要是您買的排骨比較瘦水收幹之後沒油不好炒，可根據個人喜歡再加點兒自己愛吃的油炒，反正得把表面炒到焦黃，這樣才外焦裡嫩好吃。）

• 把鍋洗乾淨，將白糖/冰糖放入鍋中，中火慢慢將糖融化，糖需要不停翻炒，不然容易炒糊。待糖色微微發黃起小氣泡時加入一碗開水，把炒好的糖稀釋。 （排骨好不好吃炒糖是關鍵，至於放多少糖？主要看自己口味，我愛的配方大概是500g排骨200g糖，這是估計出的資料僅供參考）

• 鍋中糖水稀釋好之後將排骨倒回鍋中，淋上醋，翻炒小火收汁。 （因為醋會揮發，在收汁過程中，醋需要少量多次新增，邊加醋邊嘗味，一直調味到自己喜歡的酸甜度。 小火慢慢收汁好入味，在調味的過程中也不易糊鍋。）

• 待鍋中汁