做法

• 選醋時要注意最好選純糧釀造的米醋，可以看一下配料表，勾兌的不要。醋的好壞直接決定泡好的姜好不好吃，推薦欣和的“醯官醋”。（總有人問我沒這個行不行，沒那個行不行，我其實想說你沒什麼都行，只不過很多時候不用這個東西，做出來的味道就不是這樣的，那就是另外一道菜了。）

• 仔姜洗淨去皮切薄片，撒上鹽，放置12小時讓它出水。

• 將仔姜腌出的水份擠干淨，用涼開水沖洗一下，攥干水份備用

• 把醋倒入鍋中，放入冰糖，小火熬煮至冰糖全部融化，離火晾涼備用。

• 將處理好的姜放入一個可以密封的容器中，倒入之前準備好的冰糖醋，撈勻，腌上三天就可以吃了。如果想讓姜的顏色更漂亮，可以在熬糖醋的時候放一朵玫瑰茄，這樣糖醋汁就是漂亮的紅色，腌出來的姜會是可愛的櫻花粉色。