牛裏脊,雞蛋,澱粉,蛋清,鹽,小蘇打,生抽,白糖,芹菜葉碎
綜合評分 8.5
牛肉按模紋來切成薄片
切好的牛肉放入調理盒中,準備好雞蛋
香蔥切碎,放在牛肉上,加入鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜蓉和澱粉拌勻,醃製10分鐘
雞蛋打入深口碗中
用手工打蛋器打成蛋液備用
鍋燒熱,倒入15ML的油,至起煙,倒入醃製好的牛肉,迅速滑散至變色
牛肉一變色,立即倒入打好的蛋液中
迅速把牛肉與蛋液混合,鍋裡倒入油,燒熱,把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝結即可
1.滑蛋牛肉蛋是萬不可炒得過老的,要留著一兩分的斷生,以此襯托出蛋的嫩滑才足夠好吃,所以這個過程要求要快,滑炒的時間不宜超過10秒,這樣蛋纔會滑嫩,嘿嘿,我不是忘記拍最後滑炒牛肉蛋液的過程了,而是滑炒的時間實在太寶貴。 2.牛肉一定要按橫紋來切,口感纔會嫩。 3.炒雞蛋在打蛋的過程中加入幾滴高度白酒,會更香哦,記住還要打出多多的泡,炒出的雞蛋也會更香。 4.牛肉過油的時間一定要短,變色就馬上出鍋。