南瓜子農家麪包

綜合評分 8.4

農家麪包是一種樸素的麪包，是一種外表堅硬、內裡紮實卻柔軟的麪包。農家麪包基礎麪糰一定是有堅硬表層外皮的，因為不需要長時間的攪拌，麪筋不會完全形成，麪糰的吸水性也不高，所以，根據膨脹程度不同，內裡的形狀也會有很大的不同。如果麪筋強一點，那麼膨脹就會大，口感就會輕盈一些，如果麪筋弱一些，膨脹就會小，那麼口感就會變得紮實一點。農家麪包在基礎麪糰上可以有很多的變化，混入不同的餡料，比如各種乾果、各種水果乾、或者巧克力，形成不同的風味。南瓜子農家麪包就是在基礎麪糰中混入了烤過的南瓜子，顆粒狀口感，吃起來既有面粉香味，又有南瓜子的香氣，做早飯，非常有滿足感。

用料

高筋麪粉 500g
鹽 6g
麥芽糖 2g
乾酵母 1g
水 400g左右（根據自家麪粉調整）
南瓜子 100g（可隨意調整）

做法

1

南瓜子烤熟切碎備用
2

除南瓜子外所有材料混合，廚師機2檔攪拌，完全混合即可。因為水分比例特別高，所以混合後是很稀黏的狀態。
3

南瓜子加入麪糰中
4

再攪拌2分鐘，南瓜子和麪團攪拌均勻
5

沿著盆邊，把刮板插入麪糰下面，向中央摺疊，每折一下轉一下盆，摺疊4次正好一圈。蓋上保鮮膜靜置半小時，同樣的操作再進行一遍
6

第一次發酵，大約3小時，室溫就可以，大約26℃
7

案板上撒大量的手粉，把一發結束的麪糰轉移到案板上。因為麪糰水分特別大，因此轉移到案板上之後，麪糰表面有被撕扯的網路狀組織。
8

麪糰略向四周扯平，然後左右各向中央摺疊三分之一
9

上下再各摺疊三分之一，然後翻面，靜置15分鐘（這裏有個需要說明的地方，如果摺疊的時候拉伸一下再摺疊，就會增強麪糰的筋性，如果只是平常的摺疊，就不會增加筋性，是否出筋的問題在開篇就提過，主要是硬度、風味和口感上的差別）
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翻面之後再靜置15分鐘，然後把麪糰扯平，用割面刀分割成4份
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略整形，蓋上保鮮膜室溫第二次發酵大約40分鐘
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麪糰二髮結束後，撒上手粉，用刀斜向劃一個割口
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烤箱250℃預熱，麪糰入烤箱前後均噴蒸汽（帶石子預熱澆熱水或者直接噴壺噴熱水均可以製造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大約烤20分鐘。
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成品2
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成品3
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內部組織1
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內部組織2