『崇年』東北玉米麪素菜包子(甘藍)

綜合評分 9.6

作為東北人，這種菜包子是童年很美好的回憶。大概有三種餡兒，酸菜、蘿蔔還有甘藍(我們叫「旮沓白」)，小時候吃不覺得有什麼特殊，如今遠離家鄉，才覺得好懷念那個味道。我們東北的素包子和天津的挺不一樣，味道其實是比較單一的，沒有天津的這麼油潤。如果用普世的味覺審美評判，並沒有天津的素包子好吃。但是，讓我選的話，我還是選我們東北的，可能就是你吃什麼長大，就會在味蕾上打上什麼樣的烙印。大概就是多年後再回想起來，會無限懷念的那種。或者說，你以為你已經忘了，實際上，舌頭還記得。只要嚐到甚至聞到那個味道，你就知道，回家了。骨子裏的東西不會變的。昨天突然想吃，天津沒處買去，就自己做了。其實我更喜歡吃酸菜的，可惜家裏沒有，就先用甘藍的解饞吧。

用料

做法

1

麪粉，玉米麪，一點糖，鹽，酵母，加適量水和成麪糰
2

和好的麪糰放在溫暖處發酵至兩倍大
3

泡發粉絲木耳和香菇
4

胡蘿蔔和甘藍分別切碎，放入一勺鹽殺水(見小貼士4)
5

雞蛋打散滑炒(見小貼士5)
6

甘藍和胡蘿蔔攥幹水，粉絲切小段(見小貼士6)，木耳和香菇切碎。
7

燒熱油炸花椒油，放兩瓣大料，等花椒炸透關火，稍涼之後抓一把辣椒麪進去，靜置(見小貼士7)，等涼透之後取出大料，花椒用鏟子壓碎。
8

和餡兒。放入各種調味料和炸好放涼的花椒油。如果馬上包就放香油，不馬上包就包之前再放。
9

發好的面取出排氣下劑子(見小貼士8)
10

包就不多說了，我包的也醜
11

這是東北大包子的樣子，也包了幾個柳葉的。
12

平底鍋抹一點油燒熱，包子均勻排列在國內，中小火煎一會兒，到底部定型。
13

倒入麪粉水，沒過包子1/3(見小貼士9)，蓋蓋小火水煎(見小貼士10)
14

大概十分鐘後，水基本收幹，可聽見滋啦聲
15

倒扣出鍋
16

圓的
17

柳葉的
18

脆底最好吃了，小時候總是先把脆底扣下來吃
19

正面
20

一定要看小貼士哦。

小貼士

1.玉米麪和白麪比例可自行調整，這個比例是我最喜歡的。水量別太少，和成比較軟但是還有勁兒的麪糰就行。 2.傳統的菜包子肯定要要放蔥薑蒜和蝦皮的，但是我吃佛素，所以就沒放。要注重口感還是放吧。 3.我這次做的是水煎，生煎的話就是不用麪粉水，用清水，或者也可以蒸，冷水上鍋，上汽以後十分鐘。 4.胡蘿蔔和甘藍可以用擦絲板先擦細絲再切碎，小竅門哦。 5.滑雞蛋可以放點水澱粉和糖，雞蛋一定打起泡，油稍多一些，出數。我減肥，這個是水炒的，沒放油。 6.粉絲別切太碎，沒口感，也別切太長，不好包。其實傳統的不該用龍口粉絲，應該是東北的土豆粉絲，比這個粗，味道也好很多。 7.東北的辣椒不怎麼辣，炸過就更不辣了，放辣椒麪是爲了香。花椒一定炸透，辣椒麪不能放太早，容易糊，會苦。 8.下劑子別太小，皮擀的別太薄。但也不能太大，不好熟。 9.倒麪粉水的時候要均勻且快。 10.全程小火，水一次要給夠。

好料理

『崇年』東北玉米麪素菜包子(甘藍)

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜