牛裏脊,雞蛋,澱粉,蛋清,鹽,小蘇打,生抽,白糖,芹菜葉碎
綜合評分 8.5
滑蛋牛肉
綜合評分 7.3
號外號外， 花吃姐姐最近迷上健身啦！ 與其說這是一種積極陽光的生活方式， 不如說是不得不向肥胖惡勢力低頭...... 但也從中深切體會到， 健身除了能塑造好身材， 還能練就好身體。 健身的最好搭檔就是牛肉了， 除了含有豐富的蛋白質以外， 它的味道和口感也很討人喜， 煎、燉、炒、燜各有各的妙， 好吃又百變。 就算一星期都吃它， 也能天天不重樣， 今天我把牛肉和蔬菜、雞蛋做個新組合， 保證你對它的讚歎， 除了好吃之外， 還有更精準的形容——鮮嫩！！！
用料
做法
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把所有材料準備好， 把其中一個雞蛋的蛋黃和蛋清分離， 胡蘿蔔、土豆去皮切片， 秀珍菇洗淨， 蔥白和生薑切末， 牛肉洗淨切條，備用。
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牛肉中加入一個蛋清和2勺澱粉， 抓勻，醃製至少半小時。
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熱鍋，倒入適量油， 爆香蔥白末， 倒入牛肉條滑散， 炒至變色，撈出備用。
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另起一鍋，倒入少許油， 爆香蔥蒜末，
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加入胡蘿蔔片、 土豆片和秀珍菇翻炒， 有香味飄出即可，
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倒入一小碗水，稍稍沒過， 大火煮開後，轉小火煮5分鐘，
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然後倒入牛肉條翻拌， 加鹽、白糖、白胡椒粉和生抽調味， 倒入水澱粉勾芡， 淋少許香油。
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把另一個雞蛋和之前分離出來的蛋黃， 一起打散成蛋液， 倒入鍋中，加蓋燜1分鐘， 蛋液不完全凝固的狀態最好， 這樣的滑蛋牛肉纔會滑嫩哦。 盛出、裝盤，開吃！ 不想洗碗的盆友可以整鍋端~
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煮一點米飯， 西蘭花焯一下水， 和滑蛋牛肉一起裝入便當盒， 就能組成一份很好的便當， 有菜有肉還有蛋， 方便省力又好吃~
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小貼士
這道菜想要好吃， 最關鍵的祕訣就是選到一塊好牛肉， 而一塊好牛肉， 最重要的標準就是新鮮， 其次是切法和處理方法。 如何辨別？ ❶ 顏色鮮紅且均勻， 表面有光澤， 脂肪呈潔白或乳白色； ❷ 有鮮牛肉特有的正常氣味， 沒有氨味、酸味或者腐臭味； ❸ 表面微幹但不幹燥， 不發粘，有一層風乾膜， 新的切面不粘手； ❹ 肉質有彈性， 按壓後能很快恢復。 牛肉怎麼切？ 如果牛肉要切塊或切片烹飪， 那麼最好橫著切，把纖維切斷， 這樣既好咬，也更能入味； 如果是要切絲或者切條， 最好順著紋路切， 這樣在炒的時候肉不容易散， 今天花吃姐姐是順著切的。 怎樣才能讓牛肉的肉質變嫩？ 柴柴的肉，是不會有人愛滴， 特別是牛肉， 大家都喜歡吃嫩一點的， 但是嫩不代表不熟， 想要吃到嫩嫩的牛肉， 除了要挑選一塊鮮嫩牛肉， 也是有技巧的哦， ❶ 雞蛋清和生澱粉， 都是讓牛肉滑嫩的祕訣； ❷ 不宜久煮， 不然加再多生粉和雞蛋清， 都救不了這鍋牛肉了。 還有，今天配的蔬菜， 你也可以根據自己的喜好來換。 告訴花吃姐姐， 你最愛吃或者最想吃的， 牛肉菜是？ 想好了快來告訴花吃姐姐，我的微信公眾號：hsjiejie
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