豬大腸,滷水（老滷）,蔥白段,生薑片,香料包,調味料
綜合評分 8.0
滷肥腸
綜合評分 8.0
看到 @E路拾緣 師兄做的潮汕滷鵝，我也來發個潮汕滷肥腸，湊湊新年的熱鬧...
用料
做法
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首先將豬大腸清洗乾淨，這是整道滷味最重要的工序，決定美味的關鍵步驟...
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⑴先將豬大腸用麪粉抓捏一遍，事先不要衝洗，水分太多會影響麪粉的附著力和去汙效果... ⑵麪粉抓捏之後沖洗一下，將大腸翻轉過來，用白醋和鹽混合抓捏一到兩遍，基本去除粘液和異味... ⑶再將大腸恢復原樣（翻轉），入鍋加清水沒過燒開，放入2片生薑和5～6顆丁香，開鍋煮10分鐘，倒去水沖洗乾淨，清洗步驟完成
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換鍋倒入老滷和足量清水，放入蔥白段、生薑片和香料包，加入調味料（除酒之外），把滷水先煮15分鐘，然後放入豬大腸，沸煮3分鐘後，加蓋轉中小火滷煮...
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將大腸滷煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮開一下熄火，把食材浸泡在滷水裡放置冷卻；吃之前切片裝盤，蓋上保鮮膜入微波叮1分鐘加熱，然後淋上熱的滷汁即可...
小貼士
滷肥腸的功夫全在清洗上，其中腸壁上的油脂不要去除掉，抓捏時會帶掉一部分，餘下的就是讓肥腸好吃的要素； 焯水時加丁香去異味有很好的效果，建議試試； 家有老滷最好，在此基礎上補充水、香料和調料，滷汁至少要沒過食材的2/3高度；如果沒有老滷，可以將香料和調料各增加1/3的用量； 最後吃的時候一定要先加熱，讓肥腸的油脂保持溫熱回軟，達到口感絕佳的效果... 用過的滷水汁要濾去表面的油脂和蔥姜香料，冷卻後儲存起來，下次再用就是醇香馥郁的老滷了...
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