做法

• 腐竹提前用清水浸泡至漲發、無硬心，洗淨後剪成寸段，瀝乾水分，再用乾布或廚房紙擦乾水分備用；黑木耳用冷水浸泡至漲開，去除根部，洗淨瀝乾；

• 珍珠菇放入保鮮盒裏，加半盒清水扣上蓋子，用力搖動約1分鐘左右，開啟蓋子，原先乾癟的香菇變得溼潤軟滑，然後剪去根部沖洗一下，再放半盒左右的水繼續浸泡；

• 炒鍋加適量油，放入腐竹翻炸一下，大約2分鐘左右撈出瀝乾油；這樣處理過的腐竹已定型，加水煮也不會散開，口感還很有彈性；

• 鍋裡留少量餘油，下黑木耳煸炒一下，倒入腐竹，調入醬油上色，倒入珍珠菇和浸泡的水與材料持平；

• 大火燒開，加蓋轉中小火煮10分鐘左右，等湯汁減少到1/2時放入冰糖和鹽，繼續煮至湯水還剩1/4時關火，讓材料浸泡在湯汁裡自然冷卻會更入味。