蔓越莓,桃膠,銀耳
綜合評分 9.3
蔓越莓桃膠糖水
綜合評分 7.0
一到夏天就惦記著煲這款糖水，無論從外形還是味覺都有讓人舒服的清涼剔透感，銀耳黏糯，桃膠果凍般爽滑，煲上一鍋存於冰箱，在炎熱的午後吃上一碗，是這個夏天最愜意的事。 延伸文章 【人生太苦 無糖不歡】 我所認識的女人大多都嗜甜，會在午後兩點的麪包房等待一個糖粉撒到「粉塵飛揚」的甜甜圈，也會在晚九點即將打烊的甜品店裏打包一碗甜膩到死的紅豆湯圓，然後用一種戀愛般的神情把甜品緩慢安放在胃袋，吸吮完蘸著糖粉的最後一根手指，意猶未盡。 而M女士有點特別，不是嗜甜而是酗甜，顯然段位更高一級。她家中的調料櫃像個佛龕，在最上層的一排水晶罐子裡莊重地供奉著紅糖、黑糖、蔗糖、綿白糖、白砂糖、麥芽糖、黃冰糖、黃片糖，以及各色用來入菜的封存著糖份的涼果和蜜餞。這些閃爍的晶體一旦消耗馬上被殷勤地填滿，儀式感十足。《紅樓夢》裡馬道婆替南安郡王府太妃每日供奉48斤燈油以避禍祈福，而M女士肯定是骨灰級信徒，日日海量蜜糖伺候，恐怕她家的灶王爺早就被甜歪了嘴巴。 如果一不小心被M女士熱情留飯，肯定是件頗為驚悚的事情。不僅有酥爛甜膩蘇式紅燒肉、還有高甜度版本蕃茄炒蛋、一咬甜水四溢的滷汁豆腐乾、加了大把冰糖的糖醋排骨，連炒青菜都要下一大勺白糖來提鮮。一餐下來被齁得喘不勻氣的時候，她又興奮地送來一碗甜得沒天理的酒釀圓子做餐後甜品。幸好我是甜食同好，否則換做一個絕不肯在菜裡吃到一絲甜味的北方漢子，簡直憤怒得要上升到爭辯人生觀價值觀這種形而上的問題中來。他肯定會激進地問：「怎麼能是甜的？怎麼能是這麼甜的！！！」 問她怎麼這樣能吃甜？她想了想說：「總覺得人生太苦，所以需要用糖來寬慰。況且太多人故作悽苦狀，把自己搞成一杯高貴冷豔的清咖，加點糖有什麼不好？」說著她那塗滿猩紅蔻丹的手指又嫻熟地剝一顆糖塞進嘴巴，然後笑得沒心沒肺。留下我一臉錯愕，在心裏默默對號入座。 可是糖在現代人的健康理念中是需要回避的東西，讓人又愛又恨。過量食糖會導致B族維生素缺乏、高血壓、糖尿病以及肥胖症。未婚情侶唱著「要對愛堅持半糖主義，永遠讓你覺得意猶未盡，若有似無的甜纔不會覺得膩……」而「半糖夫妻」作為漢語新詞，是指兩人工作日同城分居，週末甜蜜小聚以保持對婚姻的新鮮感。 顯然M女士的生活方式顯得不合時宜，近乎老套。她日日濃墨重彩地過活，銀耳桃膠糖水加大片黃糖屬於陰鬱的星期一，撒大把冰糖熬出冒著氣泡的焦糖色，掛在嫩豬皮上可成就一碗活色生香的冰糖蹄髈。那些用糖醃漬起來的陳舊歲月，是老上海月份牌上的美人，濃豔、豐腴，與在廚房裏的M女士相重疊，恍惚間彷彿又回到彌散著糖桂花香氣的舊時風月。 於是我在咖啡里加了整包糖，和麪前無糖不歡的女人一樣閉著眼體驗甜在口中流淌的溫暖感。從裏到外、甜到過分的真實，總好過口蜜腹劍的兇險。
用料
做法
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銀耳、桃膠用水沖洗，浸泡一夜。泡發後，銀耳去硬蒂撕成指甲大小的塊，桃膠、蔓越莓沖洗乾淨。
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將桃膠、銀耳、蔓越莓放入電燉鍋，倒入足量冷水，調至甜品檔，隔水煲2個小時。
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臨出鍋前趁熱加一片黃片糖調味。
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小貼士
錦食堂小貼士： 1、 由於電燉鍋水量不揮發，所以水量根據想要達到的稀稠程度而定，不需要太多。 2、 如果沒有電燉鍋，可用不串味的不鏽鋼或搪瓷鍋具小火慢煲。 3、 黃片糖是港式糖水常用調味品，也可用冰糖代替。
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