黃油,低筋麪粉,生蛋黃,糖粉,紅曲粉
綜合評分 9.3
送你一顆心之小熊餅乾
綜合評分 9.3
換個花樣的小熊餅乾，情人節送禮利器，方便好做又好吃，適合新手哦 順便記下自己做餅乾的心得 餅乾應該是烘焙裡最沒難度的了，各種方子看著眼花繚亂，其實基本大同小異。 餅乾基本就是曲奇類和造型類兩種，打發黃油的就是曲奇，不打發黃油的一般就是比較硬質的餅乾啦，比如蔓越莓，凹造型的動物餅乾，蛋白霜的餅乾底，用料鐵三角，黃油，低粉和糖，至於液體，有的會放牛奶，有的會放雞蛋，作用是調節麪糊的乾溼度，增加香味，黃油用的越多，做出來就越香酥，比如有的方子曲奇裡的黃油量接近粉類1:1的比例了，雖然想想就香，但是這得多少熱量啊。 黃油打發的程度越高，曲奇就越酥鬆，用裱花袋擠也就越容易，但是不能打發過度，擠出的花紋就不清晰了，用一部分玉米澱粉代替低粉，能使曲奇組織更加彭鬆，有點入口即化的意思。 做造型餅乾，黃油跟麪粉的比例基本是1:2，增加黃油量，打發黃油都會造成餅乾膨脹變形，本方子的比例算是基本款，蛋黃的量可以看個人情況，用全蛋液也可，不用打發黃油，做好麪糰會比較粘，放冰箱冷藏一會就比較好操作，這就是個人一點心得，掌握基本比例就可以隨心所欲出方子啦，大家enjoy yourself.
用料
做法
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黃油軟化後手動打蛋器攪順滑，加糖粉攪拌均勻，不要打發，攪拌至無顆粒即可，
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分次加入生蛋黃，攪拌均勻，篩入低筋麪粉，揉成團，取四分之一揉進紅曲粉或食用色素，放冰箱冷藏半小時
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做心形模子，剪一條易拉罐皮，先對摺，然後兩頭向下彎曲，末端用膠帶粘好，請看我靈魂畫作講解圖
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隔保鮮膜用擀麪杖擀成片，壓模子，貼心形，可以沾點水貼的牢點，烤箱160，20分鐘，不要走開，隨時觀察，避免上色過深
小貼士
做大分量用全蛋液就好
所在的分類
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綜合評分 9.3