做法

• 

  首先製作戚風餅底（第一部分），準備材料：蛋白60克、細砂糖65克、蛋黃40克、杏仁粉15克、低粉22克。首先將15克砂糖加入蛋黃，將蛋黃打發

• 

  將50克細砂糖分3次加入到蛋白中（打蛋盆保證無油無水無蛋黃），打至軟雞尾狀

• 

  將步驟1的蛋黃糊加入到步驟2的蛋白霜中，翻拌均勻，加入杏仁粉與過篩後的低粉，翻拌均勻。烤箱預熱上下火180度，烤箱中層烘烤約15分鐘，取出放涼，備用

• 

  接下來製作樹莓結力層（第二部分），準備材料：樹莓50克、清水50克、細砂糖50克、吉利丁片5克。首先將樹莓與清水混合，加入料理機打成果茸，取出過篩，濾去樹莓籽與雜質

• 

  將細砂糖加入步驟4的樹莓果茸中，煮開混合物，加入泡軟後的吉利丁片，將所得結力溶液倒入鋪有保鮮膜的平盤中，送入冰箱冷凍

• 

  接下來製作大紅淋面（第三部分），準備材料：淡奶油75克、艾素糖40克、可可粉2克、吉利丁片8克、清水5克、葡萄糖40克、杏桃啫喱15克、細砂糖75克、紅色素少許。首先將淡奶油、葡萄糖、杏桃啫喱混合煮開

• 

  將可可粉與細砂糖混合拌勻，加入到步驟6的混合物中，將混合物再次煮開，離火，備用

• 

  將艾素糖與清水混合，加熱至170度，離火，將步驟7的混合物衝入，期間要不停攪拌，避免撲鍋

• 

  當液體溫度降至65度以下時，將泡軟後的吉利丁片加入，加入紅色素（如果用色粉，要在混合可可粉與細砂糖時候一起混合加入）拌勻，但是要避免混入過多氣泡

• 

  將淋面溶液過篩，表面貼保鮮膜，放入冰箱冷藏，備用

• 

  接下來製作紅莓慕斯，準備材料：樹莓120克、草莓80克、清水50克、細砂糖50克、淡奶油250克、白蘭地5克、吉利丁片10克。首先用料理機將草莓、樹莓、清水打成糊狀。將混合物取出過篩，濾去樹莓籽等雜質

• 

  過篩後的果茸加細砂糖煮開離火，加入泡軟後的吉利丁片，攪拌至吉利丁片融化。最好將果茸再次過篩，避免未完全融化的吉利丁殘渣影響口感，將過篩後的混合物放置到25度左右

• 

  將淡奶油打至6分發

• 

  將步驟12的混合物與淡奶油拌勻（切拌的手法，避免淡奶油化掉），加入白蘭地，拌勻（只要混合均勻即可，不要過多攪拌，避免產生分離，我這個就有點兒要分離了）

• 

  接下來組裝慕斯蛋糕，首先用圓形切模切出6個蛋糕體

• 

  用小一號的切模切出6個樹莓結力片

• 

  在模具內擠入四分滿的紅莓慕斯，放入一片樹莓結力片，再擠入紅莓慕斯（約9分滿），蛋糕體表面刷少許朗姆酒，貼在慕斯表面，送入冰箱冷凍過夜

• 

  第二天取出慕斯，脫模，放在烤架上，下墊烤盤。將大紅淋面加熱融化，淋於慕斯表面，用曲柄抹刀托起蛋糕體，在烤架上蹭掉多餘的淋面液體

• 

  用嘉利寶草莓爆穀米、紅醋栗、白巧克力羽毛裝飾一下就完成啦