【蛋糕體】,黃油,白砂糖,雞蛋,香草精,白醋,自制希臘酸奶or光明如實®發酵乳,低筋面粉,紅曲粉,可可粉,鹽,小蘇打,【填充及抹面】,黃油,奶油乳酪,糖粉
綜合評分 8.7
美式紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake
綜合評分 8.7
美式紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake，紅天鵝絨蛋糕。紅絲絨蛋糕里面還有兩個比較特別的食材，一個是可可粉，另一個是酪漿 buttermilk，也叫酸乳，是被乳酸菌弄酸的牛奶。酪漿國內沒有，只有用原味酸奶替代。可以用紅曲粉增色，紅曲粉是釆用優質大米經科學方法發酵而成，是一種衛生、無毒的天然食用色素。
用料
做法
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【蛋糕體】制作，黃油60g室溫軟化、白砂糖150g攪打順滑，加入室溫雞蛋1個，繼續攪打，使黃油和雞蛋充分乳化。
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香草精5ml、白醋10g攪打均勻,加入光明如實®發酵乳135ml，攪打均勻。此時的黃油已經是比較稀、可流動的狀態。
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加入自制希臘酸奶or光明如實®發酵乳120ml，攪打均勻，已經是比較稀、可流動的狀態。
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低筋面粉150g、紅曲粉10g、可可粉10g、鹽3g、小蘇打3g稱量後攪拌均，過篩，加入黃油中，用刮刀拌勻。
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倒入六寸活底圓模，170℃，30-35分鐘，蛋糕烤好倒扣，晾涼再脫模。
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【填充及抹面】制作，奶油乳酪240g隔水軟化，攪打順滑，黃油120g室溫軟化，攪打順滑。
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奶油乳酪240g、黃油120g混合，攪打順滑。
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糖粉120g加入到黃油乳酪糊中，攪打均勻使用。
小貼士
紅曲粉顏色較暗，達不到紅絲絨蛋糕的那種明度，還需要再加點法國DR®色粉達到預期效果。
所在的分類
相關食譜
低筋麪粉 cake flour,鹽 salt,可可粉 cocoa powder,無鹽黃油 unsalted butter,糖 sugar,雞蛋 egg,香草精 vanilla extract,酪乳 buttermilk,液態紅色食用色素 liquid red food color,白醋 white vinegar,蘇打粉 baking soda
綜合評分 9.5
低粉,紅曲粉,可可粉,雞蛋,色拉油,糖（蛋黃+蛋白）,水,奶油,糖
綜合評分 8.9
雞蛋,糖,牛奶,油,低筋面粉,紅曲粉,可可粉,鹽,檸檬汁
綜合評分 9.0
麪粉,糖,發酵粉,小蘇打,鹽,可可粉,植物油,雞蛋,牛奶,香草精,色素,白醋,黑咖啡（熱）,奶油乳酪,糖粉,黃油（切小塊，並室溫軟化）,黑巧克力
綜合評分 9.5
麪粉,糖,發酵粉,小蘇打,鹽,可可粉,植物油,雞蛋,牛奶,香草精,色素,白醋,黑咖啡（熱）,奶油乳酪,糖粉,黃油（切小塊，並室溫軟化）,黑巧克力
綜合評分 8.2
低筋粉（美枚或者風箏牌）,可可粉,紅絲絨精華（美國原裝進口）,鹽,黃油,糖,雞蛋,香草精,Buttermilk(就是發酵牛奶）,白醋,小蘇打,奶油奶酪（安佳）,黃油（安佳）,淡奶油（鐵塔）,糖粉（蘇可曼）
綜合評分 7.7
低筋粉（美枚或者風箏牌）,可可粉,紅絲絨精華（美國原裝進口）,鹽,黃油,糖,雞蛋,香草精,Buttermilk(就是發酵牛奶）,白醋,小蘇打,奶油乳酪（安佳）,黃油（安佳）,淡奶油（鐵塔）,糖粉（蘇可曼）
綜合評分 7.3
餅乾食譜見這裏
綜合評分 8.9
奶油芝士 cream cheese,馬斯卡普尼芝士 Mascarpone cheese,香草精 vanilla extract,糖粉 confectioners' sugar,鮮奶油 whipping cream
綜合評分 7.6