冰上牛奶,蒜山喬治牛奶,蛋黃,白砂糖,低筋麪粉,玉米粉,香草豆莢,無鹽黃油,有鹽黃油
綜合評分 7.7
巴迪西奶油（小山進老師蛋糕方子常用）
綜合評分 7.7
這個方子摘自小山進老師的第一本甜點書《好吃的西點蛋糕祕訣》第一章～這本書是在臺灣的一家小書店買入的，很有感覺～雖然書裡的很多方子我還沒機會去實踐～但希望和喜歡烘焙甜點的大家一起分享～方子中大家根據經驗有改進的也可以告訴我～純粹爲了分享，有任何不妥的地方請告訴我謝謝～ 巴迪西奶油在很多小山進老師的方子裡都會出現，所以單獨弄了一個菜譜～方便大家看～
用料
做法
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在鍋內放入牛奶、香草豆莢（連莢帶籽）、砂糖10.5g、大火煮沸。
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在盆中打散蛋黃，然後倒入白砂糖94.5g，混合均勻。
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在蛋黃混合液中加入過篩的玉米粉和低筋麪粉，一直攪拌混合到看不見乾粉。
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在麪糊中倒入一半的煮沸的香草牛奶（一半！）混合均勻。
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把麪糊用擠壓過濾器過濾滑潤。去除香草豆莢的皮。
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把裝有一半牛奶的盆子大火加熱，並倒入過濾後的麪糊，用打蛋器混合均勻。
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直到感覺濃稠又具有重量感時，降為中火加熱，為避免鍋底燒焦，用耐熱的橡皮刮刀擦底混合。
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當面糊從中央冒出大氣泡則關火，加入黃油混合。再移到盆中隔冰水迅速冷卻，蓋上保鮮膜放到冰箱裏。
小貼士
所在的分類
相關食譜
蛋糕體——————————,蛋黃1,白砂糖1,蜂蜜,低筋麪粉1,蛋白,白砂糖2,無鹽奶油,牛奶,裝飾內餡——————————,（A）塗層奶油,鮮奶油,糖分,（B）奶油慕斯,鮮奶油47%打發8分鐘起泡,（C）巴迪西奶油,冰上牛奶,蒜山喬治牛奶,蛋黃2,白砂糖3,低筋麪粉2,玉米粉,香草豆莢,無鹽黃油,有鹽黃油,（D）鮮慄甘露煮,鮮慄,白砂糖4,水
綜合評分 9.3
蛋黃,白砂糖,鹽,色拉油,牛奶,香草豆莢（可以選馬達加斯加產的）,高筋麪粉,低筋麪粉,泡打粉,蛋白,白砂糖,伏喬甘邑酒
綜合評分 8.1
1、海綿蛋糕,全蛋,白砂糖,蜂蜜,糖稀,低筋麪粉,無鹽黃油,牛奶,2、裝飾物,草莓（夾心用）,糖粉,君度橙皮酒,綠薄荷,藍莓,覆盆子,糖煮覆盆子,頂飾用草莓,（A）香堤奶油凍,鮮奶油42%,鮮奶油35%,白砂糖,（B）醋栗醬,醋栗泥,榛果亮光膠,糖稀
綜合評分 9.3
細砂糖,淡奶油,海鹽（可選）
綜合評分 9.2
雞蛋（去殼）,白砂糖,蜂蜜,糖稀,低筋面粉,無鹽黃油,牛奶
綜合評分 8.0
蛋黃（大號雞蛋）,菜籽油,牛奶,水煮菠菜,低筋面粉,蛋白（大號雞蛋）,細砂糖
綜合評分 7.2
蛋黃,無味植物油,牛奶,宇治抹茶粉,低筋面粉,蛋白,綿白糖
綜合評分 8.8
蛋黃,無味植物油,牛奶,宇治抹茶粉,低筋麪粉,蛋白,綿白糖
綜合評分 10.0
雞蛋（帶殼約60g/個）,色拉油,無糖酸奶（我用光明健能）,低筋粉,細砂糖,檸檬汁
綜合評分 7.2