青井老師的菠菜戚風

綜合評分 7.2

發現下廚房居然沒有這個菜譜~青井老師的方子用的全蛋，因此成品蛋香味非常濃郁。比起超Q潤，這個方子的打發程度要高一些，也因為蛋黃的比例比較大，蛋糕體更堅韌更Q。吃這個蛋糕的時候想到菠菜煎蛋我也是被自己的聯想能力給驚到了...不過它真的很有中式餐點feel~ 特別推薦它當早餐，能只吃一個餐點中卻同時攝入澱粉、蛋白質和蔬菜，又健康又好吃，何樂而不為呢？模具︰17cm中空模溫度︰180°C 時間︰25分鐘 *小貼士很重要哦，看小貼士看小貼士~

用料

做法

1

準備︰ 1. 將水煮菠菜搗碎。 2. 過篩低筋面粉。 3. 將牛奶加熱至溫熱。
2

制作蛋黃糊。將蛋黃放入大碗中，打散後加入菜籽油混合，再加入牛奶和磨碎的菠菜攪拌均勻。
3

再次過篩低筋面粉，一次性加入2，攪拌均勻。
4

打發蛋白。將蛋白先打發至細泡（中檔約1分鐘，蛋白霜快要形成紋路之前），加入1/2糖，繼續打發至形成紋路，加入剩下的糖，打發至硬性發泡。（圖示是我第一次加糖的時候，可以稍微早點，但不能再晚啦）
5

將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用手動打蛋器大致攪拌均勻，再以刮刀由盆底翻拌，防止蛋黃糊沉底。加入剩下的蛋白霜，操作同上。
6

倒入模具，用橡皮刮刀抹平表面，放入烤箱中烘烤。烤完後倒扣一夜，脫模開吃~

小貼士

1. 注意烘烤時間！烘烤過度會造成口感過干。 2. 我有將水煮菠菜中的水分用漏勺濾出，但沒有擠出菠菜中所含的湯汁。方子中沒有具體說該怎麼處理，但我建議這樣做，一是這些湯汁含有豐富營養，其中的葉綠素也會把蛋糕體染成清新漂亮的淺綠色；二是我一向喜歡濕潤一些的口感（我一般不加其他醬料，單吃蛋糕體本身），這些湯汁的存在保證了戚風的濕潤。 3. 我沒有把菠菜磨的很碎，如果磨碎些應該看起來會更小清新~ 4. 家里木有牛奶了，我加的豆漿，但感覺更中式風了~！ 5. 打發蛋白霜時糖不要太早加，早加了會阻礙蛋白的打發程度，去上興趣班的時候美國老師告訴我們的...

所在的分類

青井老師

好料理

青井老師的菠菜戚風

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜