準備工作: 蛋白和蛋黃分離,蛋白盤放入冷藏室備用; 低粉過篩兩次備用。
色拉油倒入容器中,再倒入酸奶,用手動打蛋器將兩者混合均勻。
篩入低粉,手動打蛋器畫一字,混合至無干粉狀態即可。切記不要畫圈,避免起筋。(拌好的樣子,不要詫異,就是這個樣子的!)
蛋黃加入麪糊中,用手抽畫一字攪拌均勻。
如果有顆粒,用刮刀摁壓即可,得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。 (這就是所謂的後蛋法)
開始預熱烤箱,設定170度。 蛋白加幾滴檸檬汁,分三次加糖,先高速後轉低速打至中性發泡狀態,提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。(原方是打到乾性的狀態)
分三次混合蛋白霜和蛋黃糊。 第一次:取1/3蛋白霜到蛋黃糊,用手抽畫一字拌勻。
第二次: 再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆裏,用刮刀切拌均勻。 切拌的時候注意要記得用橡皮刮刀從底部充分翻拌,以免蛋黃糊殘留在盆底。
第三次: 將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均勻。
拌好的麪糊應該是濃稠、細膩且未消泡的狀態。
將麪糊從高處倒入磨具內,讓麪糊自然地鋪滿約八九成,然後用刮刀刮平表面。 入爐前用刮刀沿底部再輕順一圈,均勻分佈麪糊方位和去氣泡。
入烤箱前震出大氣泡。 烤箱預熱170度,中下層,45分鐘左右。 (上表面上色了注意及時蓋錫紙啊,要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)
出爐震去熱氣,馬上倒扣,完全涼後(一般做好我都放一晚上,第二天脫模),徒手脫摸。 脫模後切片享用吧~清爽綿軟是這款戚風最大的特點,吃起來不膩,喜歡。
15cm中空+一個彩味家4寸加高模具爐內照。
一次做一個怎麼過癮! 至少兩個一起做!
又是兩個一起做的圖!
這裏有幾個小妙招供大家分享的: 1、最好用洋雞蛋做戚風,土雞蛋蛋白太少,效果不佳。 2、做戚風要不要用橄欖油、花生油等有味道的液體油,一般我用玉米油。 3、打發蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入,打蛋器的頭也要不沾油水,不然蛋白很難打發。 4.蛋白打發至介於溼性至乾性之間(中性)會更加Q潤。 5.蛋糕糊入模具後,最好往模具四周抹一下,這樣可以加大面糊的攀附力,做出高聳、不塌陷的戚風。 6.出來的時候最好摔一下模,震掉熱氣使蛋糕底部的水蒸氣減少,減少回縮。 7、中空戚風就是要開裂,纔夠蓬鬆、香、好吃。 8、後蛋法推薦。