黑巧克力,無鹽黃油,低筋麪粉,雞蛋,蛋黃,細砂糖,朗姆酒,糖粉
綜合評分 7.0
準備好手動打蛋器、橡皮刮刀、麪粉篩網和蛋糕紙杯
稱量好所有材料
無鹽黃油切小塊,和黑巧克力一起放入大碗中,隔溫水融化
雞蛋和蛋黃放入碗中,用手動打蛋器打散(不需要打發)至有些起泡即可
將蛋液慢慢加入到黃油巧克力液中,拌勻
加入一大勺朗姆酒,拌勻
麪粉過篩,加入
用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均勻成順滑麪糊,包上保鮮膜入冰箱冷藏半小時或以上
冷藏好的麪糊倒入蛋糕紙杯中至八分滿,入預熱好的烤箱,210度中層烤約8分鐘即可。蛋糕出爐後稍涼幾分鐘小心脫模,撒上糖粉即可
1.巧克力最好用黑巧,味道比較好。我用的是72%的黑巧,口感濃郁稍帶苦味,我也曾用牛奶巧克力做過,但味道遠不如黑巧的。 2.融化黃油和巧克力,最好是隔溫水用勺子攪拌慢慢融化,水溫不要太高,控制在40度以下為好,溫度太高巧克力風味會變。 3.雞蛋要用常溫蛋,冰箱直接拿出來用的雞蛋溫度太低,會讓麪糊變得太過濃稠。 4.篩入麪粉後不要過度攪拌,否則也會導致麪糊太厚。 5.烤制的溫度和時間一定要控制好,蛋糕模具不建議用太小的,否則蛋糕體積小很快就整個烤熟沒有岩漿的效果了。當然岩漿效果是好看,吃起來不是很方便,所以自己吃的話,我會選擇稍微多烤一兩分鐘,讓蛋糕變成軟心狀態,吃起來方便也好吃。這個就看各人喜歡了。