無油牛奶哈斯

綜合評分 7.5

茨木低脂點心試驗中...... 傳統的牛奶哈斯免不了要新增黃油奶油和蛋黃，這款省去了油脂和蛋，充滿煉乳和牛奶風味，趁熱吃起來鬆軟溫潤，帶有嚼勁。組織略偏綿密，很有滿足感。分割作業較少，也適合忙碌時製作。因為無油脂，所以冷掉會稍微發硬，微波爐加熱後便會恢復軟Q，無須擔心。方子成品量參考：一條 ===================================== 無油&奶油低脂點心選單持續更新中：https://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

做法

1

高筋麪粉倒入盆中，酵母和砂糖倒在同一邊，另一邊倒入煉乳
2

溫熱的牛奶淋在酵母這邊讓酵母充分溶解
3

酵母完全溶化後，加入鹽，然後用刮刀拌成團
4

移到面板上揉麪至完全狀態出現薄膜（或用麪包機揉麪）
5

溫暖的地方蓋上保鮮膜進行一次發酵（大約1小時），用手指確認發酵狀態
6

一次發酵後的麪糰輕拍排氣後滾圓，覆蓋擰乾的溼棉布，靜置10分鐘
7

將麪糰擀成約15x20的長方形
8

兩側各向中央折進1/4
9

再往中央壓緊固定並調整外形呈橄欖狀
10

移至烤盤上
11

放入烤箱，旁邊放一杯熱水（或麪糰表面噴水），製造蒸汽，40度發酵20分鐘（或常溫發酵40分鐘）
12

發酵完成後，用沾溼的刀子在表面上劃上五道割紋
13

表面刷上牛奶
14

烤箱預熱190度，190度上下火16~20分鐘
15

烤製表面上色即可，如果發現顏色過重，及時蓋上錫紙
16

切片趁熱食用奶香很濃。放涼後，用微波爐翻熱恢復鬆軟

小貼士

1. 煉乳推薦低脂或脫脂達到進一步減脂目的（例如雪印脫脂煉乳），因煉乳也有甜度，所以方子裡砂糖量並不多，如果追求口味淡，砂糖5g即可 2. 確認一次發酵：用手指沾麪粉後戳進麪糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示一次發酵完成注： a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。 b.若麪糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麪糰無法再用來烤制面包了，可以擀成薄片做披薩→ → 3. 因為無油脂所以放涼後會發硬，再食用時請用微波爐翻熱，恢復鬆軟

好料理

無油牛奶哈斯

用料

做法

小貼士

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