做法

• 牛奶稍微加熱，以手指感覺微熱爲準，加入酵母拌至融化，靜置5分鐘。

• 低粉和高粉放入盤裏拌勻，加入糖拌勻，倒入牛奶，用筷子拌成絮狀。這一步裏面的粉可以不要一次都加入，剩10-20g做調整，因為每個牌子麪粉的吸水性都不一樣。

• 用手將面絮揉成「三光」的麪糰，即面光、盤光、手光。剛開始時覺得麪糰稍微粘的話不要隨便加粉，揉一會自然就會不粘手了。

• 鍋裡放水，開火燒至60度左右，即開始冒煙，邊緣開始冒小泡泡，放入蒸架，將麪糰連盤子放入，蓋上蓋子進行發酵，大約1小時。期間若覺得水冷了，可再開火20秒然後關掉，千萬不要將水燒開，這個方法特別適合冬天。

• 發酵時就做奶黃醬。蛋黃加細砂糖，充分攪拌打至淡黃色。

• 篩入低粉和玉米澱粉，拌勻至無顆粒。

• 牛奶滴入幾滴香草精，小火不斷攪拌至煮沸。

• 將沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃麪糊中，並不斷攪拌。

• 攪拌均勻的牛奶蛋糊再重新倒回鍋中，小火加熱，不斷攪拌至糊狀，一看到沸騰就馬上離火。倒入容器中，冷卻後待用。

• 待麪糰發酵至兩倍大小，手指蘸粉挫一個洞不會彈就可以將麪糰取出。

• 案板或矽膠墊上撒上乾粉，將麪糰揉搓排氣。將麪糰揉成長條型，然後切成一個個大約40-50g的劑子。

• 將劑子擀成裡厚外薄的麪皮，放入奶黃醬，收口。

• 小兔子造型：將包好的麪糰整形成橢圓形，用剪刀在前三分之一的位置，剪兩刀做耳朵，在後面正中剪一刀做尾巴。

• 小刺蝟造型：在前三分之一的位置開始，一行一行地剪上幾刀，就成為小刺蝟的刺了。

• 整型好的包子，放到裝了冷水的鍋裡，醒發20分鐘，然後冷水開始蒸，蒸大約8分鐘，然後燜3-5分鐘就可以出鍋了。