做法

• 打蛋盆用5ml白醋完完全全地洗一下，洗好後倒掉多余的白醋。 蛋黃、蛋清分離，蛋清倒入打蛋盆中，蛋黃放在一個大碗里。

• 取60g牛奶，篩入2g抹茶粉，充分攪拌均勻。 直接在蛋黃糊里加入抹茶粉容易結塊，這一步是便于抹茶粉溶解。

• 蛋黃中加入3g代糖（我用的元貞糖，甜度大約是蔗糖的10倍）、抹茶牛奶，充分攪拌均勻。 篩入60g低筋面粉，用刮刀翻拌均勻。

• 另準備2個碗，將蛋黃糊分成三份，重量分別約為55g、60g、65g。 在60g蛋黃糊中篩入0.5g抹茶粉，充分翻拌均勻。 在65g蛋黃糊中篩入1g抹茶粉，充分翻拌均勻。如果感覺這一份的蛋黃糊太稠，可以適當加入2-3ml牛奶。

• 蛋白用打蛋器低檔打至粗泡，一次性加入20g細砂糖，中檔打至硬性發泡。（對，就是這麼簡單粗暴） 這一步一定一定要打到硬性發泡，就是蛋白像奶油一樣細膩光滑，紋理不會消失，倒扣不動。 之前的兩次失敗，都是因為蛋白打發不足。

• 將約1/6蛋白放入55g蛋黃糊中，像炒菜一樣翻版均勻，再加入比1/6略少的蛋白，翻拌均勻。得到淺色蛋糊。 得到的蛋糊應該是很細膩順滑的，倒入模具中會堆積起來、很緩慢地流動，如果蛋糊很快流平、有較多氣泡，那說明蛋白沒有充分打發。

• 60g、65g蛋黃糊也與上一步類似，分兩次加入蛋白，不過60g蛋黃糊中加入約1/3蛋白，65g蛋黃糊中加入比1/3略多的蛋白。 得到中色、深色蛋糊。

• 上170度、下160度預熱烤箱。 依次將淺、中、深三種蛋糊倒入模具，每倒一種就用刮刀盡量抹平，再倒下一種。 也可以翻拌完一種蛋糊就倒入模具中。

• 在桌邊振一下模具後，放在烤盤上，放入烤箱中下層，上155、下145度，50分鐘。（我的是三能7寸煙囪模） 若不想上部上色過深，烤了35分鐘後加蓋錫紙。

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  出爐後在桌邊振一下模具，倒扣冷卻。 冷卻好後脫模。 享受無負擔的甜蜜時光吧∼