排骨,幹辣椒,孜然籽,醬油,蔥薑蒜
綜合評分 9.8
孜然排骨
綜合評分 9.4
排骨要外酥裡嫩，有三點要注意： 1、排骨洗乾淨去掉血水後，要瀝乾水分，然後充分吸收蛋液 2、往排骨里加入澱粉，可以讓排骨的裡的蛋液儲存的更完整，排骨更嫩 3、炸的時候，第一次是讓排骨慢慢熟透，第二次高溫是讓排骨表層瞬間炸酥炸香，同時裏面的水分油能儲存！
用料
做法
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排骨沖洗去掉血水
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瀝乾水分
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倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液
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加入鹽，醃製入味
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加入白酒
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加入澱粉
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醃製十五分鐘左右
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鍋裡入油燒至4成熱
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放入排骨
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炸至熟透
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撈出放大約1分鐘，避免溫度過高，以免排骨表皮焦黃裏面還沒熟
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鍋裡的油繼續燒熱至約7成熱，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黃，撈出備用
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洗乾淨鍋，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香
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排骨和切成片的蒜片、京蔥，中火翻炒大約一分鐘即可裝出食用
小貼士
所在的分類
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