做法

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  羊小排斬斷成5釐米長的小段，用清水浸泡半小時以上。

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  兩棵蔥，一棵切成如圖的長段。

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  另一棵從中間對剖兩半。

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  斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

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  香菜切切成5釐米長的段。

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  浸泡過的羊小排用手擠幹水份。

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  鍋里加清水，沒過羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記～汆燙下羊排。

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  水沸騰後，立刻撈出羊排，瀝乾水分。

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  炒鍋燒熱，放油燒熱，放入薑片和斜刀切的蔥段，大火煸炒至有香味。

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  放入瀝乾水的羊排，大火迅速翻炒。

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  加入料酒，繼續翻炒至羊排肉質收緊，開始上色。

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  加入辣椒醬，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

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  加入老抽，繼續大火翻炒。

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  炒至羊排顏色均勻，關火，出鍋。

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  炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋裡。

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  加入清水，沒過羊排再多一點為宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

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  中火煮，不加蓋，沸騰後，用勺子撇去浮沫。

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  適當加鹽調味，其實基本不用多加鹽的。預留的大蔥段，紅棗，枸杞都放進去。

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  加蓋，小火燜燉40分鐘左右。

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  煮至羊排酥爛，加孜然，略煮一會，關火。

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  加香菜，用蓋子燜一下即可。

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  燉羊排時處理火鍋配菜，豆腐切厚片，我的忘了凍啦～！！！

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  豆腐皮捲起來。

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  切絲，不用太細。

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  青菜洗淨，攔腰切斷即可。

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  涮菜大拼盤～

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  你們以為紅燜羊肉是一道菜嗎？～ 嘿嘿嘿嘿～

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  它的正確開啟方式是這樣的～ 它是一種新鄉特有的火鍋吃法～ 圖中就是新鄉最有名的紅燜羊肉加勝春掛麪，每年賣出不知道繞地球多少圈的掛麪！

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  看我家的神器，電火鍋，先吃羊排，再用原湯原汁涮蔬菜，豆製品，最後是掛麪…… 新鄉人民很幸福！哈哈！

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  順便告訴你，你知道新鄉人民有多愛紅燜羊肉嗎？！看圖！！！絕對只有我們這裏有，味道地道。