老豆腐,蔥,老抽,料酒,糖
綜合評分 8.3
紅燒老豆腐
綜合評分 8.4
用料
做法
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將老豆腐切塊，切完放到熱水裏燒一下，過一下水，注意火要小一下，防止熱水泡把豆腐震碎，大約1分鐘，然後撈起來。
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加一點鹽醃一下，鹽要控制一下，不要太多。
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加菜油熱油鍋，放入沾了蛋液的豆腐煎，煎至兩面金黃，撈出。
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另起一個新的油鍋，放少量油，加入薑片、蔥，煸一下，放入一碗水，依次放入老抽、生抽、蠔油，比例為1:2:1，再放入糖調味，鹽可以最後加，因為醃豆腐時已經放鹽了。
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大火燒開後，轉小火燉一會兒入味，起鍋前再嘗一嘗味道看是否要加鹽。
小貼士
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