好料理

椰蓉開口酥

綜合評分 9.2
椰蓉開口酥，甜度不是很高，但是非常香酥好味。 看到很多廚友的提問我解答一下： 1.豬油不需要融化，直接放入粉中揉成團。夏天油酥會粘手，可以入冰箱冷藏下再揉。配方中豬油可用黃油或者液體的色拉油代替，但是風味口感都不同。 2.材料中請注意份量後面有油皮，油酥用的字，油皮表面這些材料要混合在一起做成油皮，油酥用即表明這兩樣材料混合做油酥。 3.油皮容易破說明水分少了，可以酌量增加，麪糰要非常柔軟纔好操作，並且不能省略鬆弛的步驟，否則也容易破。 4.步驟中的13、14兩步是做椰蓉餡料的步驟哦。 5.第8步是把小麪糰攔腰按下，麪糰成V型，即兩邊的小年輪朝天了，然後直接按平就對了。 6.天氣涼爽的話做好的椰蓉酥密封儲存時間相對長一些。夏天就隨吃隨做吧。畢竟沒有新增劑不好判斷多久變質，沒測試過。 再有問題我看見了會在這裏解答的。

用料

做法

  • 椰蓉開口酥的做法 步骤1

    油皮部分材料混合均勻揉至麪糰光滑後覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。油酥部分材料混合均勻後備用

  • 椰蓉開口酥的做法 步骤2

    油皮，油酥鬆弛完畢後分別平均分成24份

  • 椰蓉開口酥的做法 步骤3

    取一份油皮包入一份油酥收口

  • 椰蓉開口酥的做法 步骤4

    將包好的油酥皮收口朝上，用擀麪杖將它擀成長條

  • 椰蓉開口酥的做法 步骤5

    再捲起來，鬆弛15分鐘

  • 椰蓉開口酥的做法 步骤6

    將卷好後的酥皮再次用擀麪杖擀長

  • 椰蓉開口酥的做法 步骤7

    然後捲起，鬆弛15分鐘

  • 椰蓉開口酥的做法 步骤8

    取一份酥皮，用手指中間壓下,成為V型，將翹起來的兩頭挨着。

  • 椰蓉開口酥的做法 步骤9

    再將麪糰按扁壓平。

  • 椰蓉開口酥的做法 步骤10

    用擀麪杖將酥皮擀成中間厚四面薄的麪皮，包入一份椰蓉餡

  • 椰蓉開口酥的做法 步骤11

    捏緊收口，整成圓形，將收口朝下襬放，排入烤盤

  • 椰蓉開口酥的做法 步骤12

    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液，待蛋黃液幹後用刀在生胚表面劃十字，切到餡料處。烤箱預熱185度，中層上下火約30分鐘。烤至表面層次盛開，顏色金黃即可

  • 椰蓉開口酥的做法 步骤13

    13和14步是椰蓉餡的製作！！！ 黃油隔熱水融化，稍冷卻放入其他材料混合成團，放入冰箱冷藏至硬

  • 椰蓉開口酥的做法 步骤14

    再取出均勻分成24份

小貼士

1.原配方使用的色拉油，水油皮裡的色拉油分量為50克，油酥中的色拉油份量為70克。用豬油味道更香，根據自家口味可以選擇不用的油製作。 2.椰蓉餡料額製作可以用自己喜愛的方式，我的部落格上還有一種做法的也很不錯。配方在這裏。 3.烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。 4.配方中油皮中的水分也要根據麪糰實際狀況進行調整，油皮不要製作的太乾，否則包裹油酥之後不容擀開。

所在的分類

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