玫瑰花饅頭

綜合評分 9.4

近死磕了一些戚風和發麪類中點。不錯，有一點一點在進步。今天這個玫瑰饅頭是我自己比較滿意的，面發得好，最後整型也不錯，一個還挺大，吃一個管飽。物質精神雙豐收啊！很早就想做這款饅頭，之前練習過一次，在微博裏面有發。這次的成品一出來，立馬把處女作給比下去了。哼，咱也算是有點天賦的人啊。這款饅頭的唯一壞處就是：捨不得吃！建議對中點有興趣的同學，最近可以多加練習，發麪效果那是槓槓滴喜人啊。說實話做了一陣子發麪類的中點後，我覺得發麪這玩意像極了人生。面發得好靠兩樣東西：酵母和時間。適量的酵母和足夠的時間才能發出一盆好面。以前我要麼是酵母放太少，要麼是時間沒給夠，很猴急，有時候乾脆放進熱鍋裡發酵，結果一下就把酵母燙死了，最後只得到死麪一團。所以說發麪真的很像人生啊。酵母是機會，發酵是時間，人生中成功的一刻靠的就這兩樣。成功的道路是一場長跑比賽，要足夠的耐力，並且能把握合適的機會，在適當的時候超越旁邊的對手，你才能贏得這場比賽的勝利。

用料

麪粉 500克
水 225克
酵母 5克
白糖 50克

做法

1

麪粉500克、水225克、酵母5克、白糖50克。白糖、酵母溶於水中，再慢慢加入麪糰中，揉至面光、盆光、手光的三光狀態。水不要一次加入，那樣不好揉，會很滑。慢慢分次加入，直到水完全吸收至麪糰裡。
2

蓋個毛巾或者保鮮膜室溫發酵。這個狀態是發了8個小時的樣子，早晨揉麪，下午包的。當時室溫27攝氏度，發得很充分，沒有發過頭哈。（❤補記：很多人質疑發了8個小時，但這確實是我當時的真實資料，因為臨時有事外出了。發酵時間請大家根據自己的地理條件、室溫、麪糰狀態決定。一般發到是原始麪糰的2倍大小就可以了。食指沾麪粉在麪糰中間戳個洞，不沾手不回縮就可以了。發酵請一定耐心，特別是天冷的時候❤）
3

撒上一些麪粉，把發好的面再次揉幾分鐘，排除裏面的空氣。這階段要麪糰揉光滑、揉軟和，蒸出來的饅頭表皮纔會光滑平整
4

分成幾等分，揉成長條再切成大小均勻的劑子
5

劑子兩面都撒上面粉，按扁
6

擀成外薄裡厚的圓形面片
7

一共擀成7片，並且搓一個比小拇指略細的麪條充當花蕊
8

7個面片均勻排列好，用筷子在中間壓出一道壓痕，使7個面片粘結在一起
9

把「花蕊」放在面片最下端，開始包裹「花蕊」向上卷面片
10

遇到面片相連的地方稍稍使勁捏緊點
11

卷好後從中間一切兩半
12

兩朵玫瑰就形成了，可以雙手團一團玫瑰，整整型，使之形態更好看。並且再次靜置餳發15--25分鐘
13

蒸籠抹油，把玫瑰麪糰移入鍋裡，冷水開蒸，水開後蒸15分鐘，熄火三分鐘後再揭蓋。
14

好了，開吃

小貼士

1. 225克水，最初分次倒入了220克水，把麪粉和成了絮狀，然後揉成麪糰，覺得有點幹，然後又分兩次往麪糰中加了2茶匙的水（5克）多揉一會水就吃進麪糰裡去了。你可以根據自己麪粉的感覺適當增減水量； 2. 我喜歡帶甜味的饅頭，不喜歡的同學可以自己增減糖量； 3. 卷玫瑰花時我用了7片面片，感覺花瓣的層次會比較豐富，你如果覺得不好卷的話，可以用5片也可以的；

好料理

玫瑰花饅頭

用料

做法

小貼士

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