做法

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  主麪糰除鹽、酵母、老面、黃油外的材料混合均勻成團，室溫放置30分鐘，讓麪粉充分水合。然後加入老面、酵母揉勻，再加入鹽，揉至能拉出厚膜，加入黃油，揉至能拉出大片薄膜，蓋保鮮膜放溫暖處基礎發酵。

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  麪糰發至2-2.5倍大，用手指粘乾麪粉戳麪糰，如果凹痕不回彈，周圍麪糰不塌陷，發酵結束，倒出輕排氣。

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  麪糰均分三份，每份160克左右，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

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  鬆弛後的麪糰擀成橢圓形，左右在三分之一處摺疊，再擀成長條形，翻面由上至下捲成卷。

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  排入模具，放溫暖處最後發酵。

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  發到模具的八分滿，手指輕按麪糰，凹痕能緩慢回覆或部分回覆，發酵結束，麪糰表面塗蛋液。放入預熱180℃的烤箱，最下層，烤35分鐘。

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  出爐後立即脫模，側放在晾網上晾涼。

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  這款吐司有黑米粉獨特的香氣，很好吃，一片接一片停不下來。

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  麪糰不粘，很好操作，成品綿軟。