【小嶋】香蕉杯子蛋糕

綜合評分 8.0

配方來自《小嶋老師的美味點心祕訣》香蕉的水分和黏糯會令面坯過重或過硬，適度打發才能做出鬆軟輕盈的蛋糕。份量：上底直徑7cm×下底直徑5cm×高3cm紙杯蛋糕6個準備工作：●黃油軟化 ●低筋麪粉和泡打粉混勻。●紙質蛋糕杯放入模具中。

用料

做法

1

香蕉用叉子背壓碎，注意不要壓出水。用作裝飾的香蕉切片，每片3mm厚，18片。
2

攪拌盆中加黃油、紅糖、細砂糖，用橡皮刮刀攪勻。
3

電動打蛋器高速打發30秒後，材料泛白。切忌攪拌時間過長。
4

全蛋液一次性加入，高速打發至三分發泡，材料略蓬鬆。
5

盆中加入壓碎的香蕉攪勻。再篩入粉類，用橡皮刮刀拌和30-35次，攪拌到看不見白色粉末即可，不要攪拌過度。（傑諾瓦士攪拌法：見小貼士）
6

拌好後將面坯均勻地裝入紙杯中，至8分滿即可。
7

在每個杯子上裝飾3片香蕉片。
8

放入預熱至180℃的烤箱中烤25-28分鐘。烤好後（蛋糕裂縫處也要微微上色），脫模放在晾架上晾涼。

小貼士

傑諾瓦士攪拌法：主要在全蛋、黃油、巧克力加麪粉攪拌時用到。具體如下：（1）橡皮刮刀貼盆壁從2點鐘位置入刀，刀柄稍稍向右下方傾斜。另一隻手在盆的9點鐘位置扶牢。（2）刀面與盆底垂直，貼著盆底通過中心向8點鐘位置劃去。刮刀刀面推著麪糊前進。（3）刮刀到達8點鐘位置，另一隻手轉盆。轉盆時刮刀要沿著盆壁向10點鐘方向翻轉。（4）有節奏地反覆操作。