6寸櫻桃可可裸蛋糕

綜合評分 9.8

此蛋糕取黑森林的精髓，少了Schwarzwaelder Kirschtorte的櫻桃酒因素，成了簡單好看的櫻桃裸蛋糕。裸蛋糕因不用抹奶油麪廣受新手推崇，蛋糕表面裝飾又滿足新手的成就需求。只要簡單的水果就可打造顏值爆表的一款蛋糕。此裸蛋糕是戚風蛋糕底，蛋糕底彈性十足，承重力也是棒棒噠！

用料

1

先做戚風蛋糕底，此蛋糕用6寸蛋糕模。
2

取3枚蛋黃，加入細砂糖20g攪拌均勻，加入牛奶，色拉油，用打蛋器攪拌均勻。將15g可可粉與低筋粉攪拌，過篩，加入蛋黃液中。用Z字手法輕輕攪拌均勻，成蛋黃糊。
3

#打發蛋白#這一步我們取3個洋雞蛋蛋白（洋雞蛋是超市大個頭普通雞蛋，不要土雞蛋），在蛋白中滴入2滴檸檬汁，電動打蛋器高速打發。細砂糖分3次加入。
4

當蛋白打發到有魚眼泡時，加入第一份細砂糖。繼續打發，至打蛋器在蛋白中有劃痕時加入第二份細砂糖，最後一份加於蛋白色澤發亮，提起打蛋器有大彎勾時。最後繼續中速打發，打發至提起打蛋器有兩個小彎勾既可。
5

將1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從下至上拌均勻，然後把攪拌均勻的蛋糊倒入蛋白盆，繼續用翻拌手法把蛋糊拌勻。最後倒入6寸蛋糕模中。
6

打發蛋白前預熱烤箱至140°，140°烤50分鐘，取出蛋糕胚。出爐震幾下，去除空氣，然後迅速倒扣放涼。放涼後取出蛋糕胚，橫切成3片待用。
7

#打發淡奶油#200ml淡奶油加入20g糖粉，用高速打發至8分，即淡奶油不流動，出現細密紋路時既可。取一片蛋糕胚，塗上奶油再放一片塗一層奶油，依此放好三片。用八齒裱花嘴裱幾個曲奇圈，放上擦乾的櫻桃。再把巧克力刮屑淋上。一個好看的裸蛋糕搞定～

打發蛋白時，打蛋盆必須無水無油，蛋白中絕對不能混入蛋黃。蛋白打發到9分。即提起打蛋器有小尖勾。另外，裸蛋糕不需要整齊塗抹奶油，隨意抹上既可。蛋糕做完放入冰箱冷藏一會食用風味更佳。