準備好披薩底的材料,先將水、鹽、過篩後的麪粉倒入麪包機和成麪糰(也可以手揉麪團),醒30-40分鐘最佳(這次醒了15分鐘),醒過之後加入酵母揉勻後(約10分鐘)加黃油,黃油揉勻後開始使用剪刀法和麪,沒測試過出沒出手膜,時間上沒有掌握具體揉多久,基本看麪糰因剪開又揉成團時有分層就好。
揉好的麪糰蓋上保鮮膜發酵1小時,發酵至2倍大。可以用手指沾麪粉在麪糰上戳個洞看有無回彈,無回彈表示麪糰發酵成功。
麪糰發酵時可以準備披薩料。蝦去掉頭尾挑出黑線剝皮清洗乾淨,蛤蜊處理好後備用,鍋中倒入油加熱後放青豆玉米翻炒,再加少量水做熟,蝦仁和蛤蜊重新起鍋翻炒變色後取出,再起鍋放油炒彩椒和香腸等。
發酵好的麪糰取出放在鋪上面粉的案板上(防粘),將麪糰摔打幾次排氣,排氣後靜止15分鐘左右(差不多就行,懶點不靜止也行),靜置後烤箱預熱210度5分鐘。將麪糰擀成8寸左右的圓,中間儘量薄些。放入烤盤,將烤盤一邊轉動一遍用手捏麪餅邊緣。整形後拿兩根或三根牙籤在麪餅上戳洞。戳好後將烤盤入烤箱中層上下火210度5分鐘。
將烤盤取出,先刷披薩醬(可以加辣椒醬),鋪芝士碎,撒青豆玉米、彩椒洋蔥,鋪芝士碎,撒香腸粒,擺好鮮蝦,蛤蜊,蝦仁可以按切披薩時候的牙擺,最後在上面再鋪層芝士碎。
入烤箱上下火210度中層烤15分鐘,觀察芝士化開變色可以取出。
厚底多層芝士
我家孩只愛麪包,厚底對於他來說很滿足
1、原方子150g麪粉,感覺8寸底很厚了,而且我擀的比較均勻不是中間薄的,但是也有人偏好這口。如果想吃薄點的,應該可以做成更大的尺寸。 2、另外我沒買披薩的烤盤,第一次做,拿戚風的活底模具來試手,也很好用,因為底厚所以烤的時候很高啊,不過烤完有回落,取出時也只需要把活底托出來就行,非常好脫模。 3、戚風模具不能直接上刀切,拿脫模的小刮刀一抹就下來了。