做法

• 

  糯米浸發，至鬆漲發白（5小時左右）；

• 

  放入蒸籠平攤，戳小孔以透氣，大火蒸熟成糯米飯；

• 

  糯米飯分次加涼開水，打散，放涼至30度左右；

• 

  篩入1.5克酒麴粉，拌勻；

• 

  放入避光容器（容器先經沸水洗淨晾乾），輕輕壓平，中心挖孔到底部；

• 

  表面篩入0.5克酒麴粉；

• 

  加蓋後發酵48小時（不要密封，環境溫度30度左右）；

• 

  可做酒釀小點心，桂花小圓子、水果羹等。